肉毒桿菌有劇毒 專家表示吃熟食可避免“中招”
專家表示吃熟食可避免“中招”
近日，恒天然“毒奶粉”事件讓“肉毒桿菌”成了熱門詞匯。究竟什么是肉毒桿菌？怎么會在奶粉里出現(xiàn)？對人體有哪些危害？如何避免肉毒桿菌中毒？本期生活家，記者邀請廣東省第二人民醫(yī)院主任醫(yī)師羅盛康教授、省皮膚病醫(yī)院激光整形美膚中心主任李慧忠和首席專家周展超教授為您解答。
肉毒桿菌分泌的毒素有多毒？
毒過氰化鉀不足1微克就奪命
肉毒桿菌是一種生長在常溫、低酸和缺氧環(huán)境中的革蘭氏陽性細(xì)菌。肉毒桿菌廣泛分布在自然界各處，比如土壤和動物糞便中，在不正確加工、包裝、儲存的罐裝的罐頭食品或真空包裝食品里，都能生長。人體的胃腸道也是一個良好的缺氧環(huán)境，很適于肉毒桿菌居住。
李慧忠告訴記者，肉毒桿菌本身并不致病，但在厭氧環(huán)境下，它在繁殖過程中能分泌劇毒的肉毒毒素，這種毒素是目前發(fā)現(xiàn)的毒性最強(qiáng)的生物毒素，不到1微克(1克=1000000微克)就能致人死亡，毒性強(qiáng)過氰化鉀。肉毒毒素中毒癥狀主要是神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，表現(xiàn)為視力模糊、瞳孔散大、語言障礙、頭暈、呼吸困難和肌肉乏力等。“最嚴(yán)重的就是呼吸困難，肉毒毒素可以通過麻痹呼吸肌來致人死亡?！崩罨壑艺f。
肉毒桿菌藏身哪些食品中？
密封罐頭等食品都有可能
“肉毒桿菌最常見的地方不在奶粉，而是存在于腐敗肉制品中?！绷_盛康說，如前段時間歐洲爆發(fā)肉毒毒素中毒事件，是與人們進(jìn)食香腸等肉制品有關(guān)。因為腌肉、香腸要通過發(fā)酵，發(fā)酵過程是在沒有氧氣的情況下，肉毒桿菌細(xì)菌容易繁殖，人們進(jìn)食時往往不加熱，生吃就可能中毒。
李慧忠也表示，密封罐裝的食品中較容易有肉毒桿菌，比如罐頭、豆瓣醬等，都有可能。雖然理論上，人吃了被肉毒桿菌污染的食物可能中毒，但實際上，這種病例非常罕見?！昂芏噌t(yī)生都沒有見過這樣的病例。我職業(yè)生涯中，只碰到過一個肉毒毒素中毒的病人，當(dāng)時他是吃了野菜罐頭中毒的，不過由于中毒劑量不大，加上搶救及時，病人最后有驚無險?！崩罨壑艺f。
至于為何奶粉中會檢測出肉毒桿菌，周展超表示，任何食品的生產(chǎn)過程都很難做到完全的無菌。此次奶粉事件，問題可能出在原料采集、生產(chǎn)、轉(zhuǎn)運(yùn)或者包裝等任何一個環(huán)節(jié)。周展超說，現(xiàn)在出現(xiàn)了問題奶粉，公眾也不必恐慌，“問題奶粉中的肉毒桿菌不一定能釋放出肉毒毒素?！?/font>
高溫能殺死肉毒毒素嗎？
100℃加熱10分鐘可破壞毒素
用開水沖奶粉能殺菌嗎？猛烈搖晃奶瓶能“搖死”病毒？此次奶粉中查出肉毒桿菌，讓不少媽媽驚慌失措，網(wǎng)上也流傳了很多種的殺毒方法。專家表示，由于肉毒毒素有很多種類型，每個類型能被破壞的溫度和時間都不盡相同。但總體來說，肉毒毒素并不耐熱，通常75℃~85℃，加熱30分鐘，或者100℃加熱10分鐘可以將其殺死，在密閉環(huán)境下通過振蕩也可被破壞。如果使用太高溫度的水沖泡奶粉，其營養(yǎng)價值會被破壞。所以家庭在沖泡奶粉時往往使用溫水，這樣是起不到殺菌作用。
雖然肉毒毒素不耐熱，但肉毒桿菌芽孢較耐高溫，難以殺死。“但肉毒桿菌芽孢不意味著有毒，通常對人體是無害的，成人幾天左右就代謝掉了?！绷_盛康說，雖然污染了肉毒桿菌的奶粉，成人用開水沖泡喝了問題不大，但因為嬰幼兒胃腸道沒有發(fā)育成熟，食用這樣的奶粉可能就會中毒。他提醒說，如果嬰幼兒出現(xiàn)不明原因的腹瀉、腹脹可以懷疑是否為中毒。
如何避免肉毒桿菌中毒？
1不吃腐敗動物的肉，若無法判斷，買回來的肉一定要高溫煮熟。
2不要生吃腌制品。
3加工后的食品迅速冷卻并低溫儲存。
4需注意不要接觸死亡動物。發(fā)酵腐敗的動物尸體里面的環(huán)境是無氧的，肉毒桿菌可以生存。
密封罐裝的食品、密封的腌漬食品容易產(chǎn)生肉毒桿菌。
肉毒毒素是目前發(fā)現(xiàn)的毒性最強(qiáng)的生物毒素，不到1微克就能致人死亡。
劇毒毒物為何能用來美容？微量使用
可除皺還能治斜眼
既然肉毒毒素是最毒的毒物，它怎么會成為女性追捧的“除皺”利器呢？周展超告訴記者，肉毒毒素的致病原理，簡單地說就是它能阻斷神經(jīng)肌肉傳導(dǎo)，并引起肌肉松弛性麻痹?！袄缢梢詫?dǎo)致中毒者呼吸困難，就是因為它麻痹了患者的呼吸肌?！?/font>
周展超介紹，肉毒毒素最初在臨床上被用來治療斜眼、斜頸等由肌肉功能亢奮引起的疾病。后來在使用過程中，人們意外發(fā)現(xiàn)它有減少皺紋的功效，于是近20年來，肉毒毒素被逐漸廣泛用于醫(yī)療美容領(lǐng)域。“皺紋其實也是一種肌肉緊張、不能放松的表現(xiàn)，皮下注射肉毒毒素可以讓肌肉放松減少皺紋，效果能持續(xù)4-6個月?！?/font>
使用劇毒毒素來除皺是否安全？周展超說，醫(yī)學(xué)界使用肉毒毒素來做美容、治療，用量都是極其微小的。“現(xiàn)在醫(yī)學(xué)上使用的肉毒毒素一瓶是100個單位，臉部除皺一般一次僅注射幾十個單位，而對人的致死量要20至30瓶。”周展超表示，雖然注射肉毒桿菌可能會造成頭痛、眼瞼下垂、表情僵硬等副作用，但這些副作用也會隨著毒素效力的減弱而消失。“所以說肉毒毒素在醫(yī)學(xué)上的使用是比較安全的。”
中毒癥狀主要有
視力模糊、語言障礙、頭暈等
呼吸困難
肌肉乏力
（于楊 黎秋玲）
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