添加劑與水勾兌果汁被指早已成行業(yè)潛規(guī)則
昨日，(重慶)沙坪壩區(qū)一飲料店，店員在用添加劑勾兌果汁。 本組圖片由記者 張路橋 攝
近日，一名幽默的“化學(xué)老師”因一則微博而迅速躥紅。他在課堂上，僅短短幾分鐘就用水和各種食品添加劑瞬間“合成”了新鮮出爐的“鮮榨果汁”，他用試驗(yàn)告誡同學(xué)們：喝果汁=喝水+添加劑。昨日，記者走訪我市部分街頭冷飲店調(diào)查發(fā)現(xiàn)，由于用水果制成鮮榨果汁成本太高，用添加劑和水勾兌成果汁早已成為行業(yè)潛規(guī)則。
目擊 一杯果汁制作僅需一分鐘
隨著氣溫不斷攀升，不少飲品店生意也日漸火爆。其中，如西瓜汁、芒果汁、水蜜桃汁等果汁飲品備受追捧，一杯果汁價(jià)格少則5元，多則10元。不同口味、不同大小杯均有不同價(jià)格。
在南坪商圈珊瑚中學(xué)附近一家名為“快樂(lè)魔方”的飲品店里，記者購(gòu)買(mǎi)了一杯7元錢(qián)的“印度芒果C”果汁。在店里記者看不到任何水果，只見(jiàn)店員拿出 一個(gè)塑料杯，動(dòng)作嫻熟地從柜臺(tái)上五顏六色的盒子中找出其中一個(gè)，從里面舀了一勺粘稠液體，然后加滿水放上冰塊，最后攪拌均勻。還不到一分鐘，一杯果汁就做 好了。
“你這里賣(mài)的果汁怎么沒(méi)有鮮榨水果？”記者問(wèn)。店員爽快地說(shuō)：“我們賣(mài)的果汁都是用的濃縮果汁，沒(méi)有鮮榨果汁?！?/font>
調(diào)查 果汁由添加劑+水勾兌
記者觀察發(fā)現(xiàn)，除了這家“快樂(lè)魔方”，其他類似飲品店均沒(méi)有新鮮水果，其制作果汁原料均來(lái)自“濃縮果汁”。
“5元只能買(mǎi)1斤芒果，1斤芒果一小杯果汁都榨不出來(lái)。”據(jù)一位不愿透露姓名的業(yè)內(nèi)人士爆料，業(yè)內(nèi)真正用水果榨果汁的并不多，因鮮果榨汁不僅成 本高，而且制作難度也大。用濃縮果汁不僅省事，而且利潤(rùn)也非常高?！皫缀醮蟠笮⌒〉淖灾评滹嫷曩I(mǎi)的果汁都是這樣做的?！痹摌I(yè)內(nèi)人士稱，目前市面上大大小小 的飲品店大多都是連鎖加盟店，公司會(huì)向加盟店提供原料和技術(shù)，這些原料和技術(shù)都是有食品安全保障的。然而，很多商家為賺取更多利潤(rùn)，會(huì)選擇自行購(gòu)買(mǎi)原料。 用濃縮果汁勾兌果汁已成行業(yè)“潛規(guī)則”，其原料包括濃縮果汁、果粉、香精、食用色素等添加劑。
內(nèi)幕 濃縮果汁幾乎不含水果
濃縮果汁到底是什么？是否有真正的果汁？在盤(pán)溪農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，記者很容易就找到了幾家銷售自制飲品原料商鋪。
在一家名為“品皇食品”的商鋪里，貨架上擺滿了五顏六色的食品添加劑和果汁濃縮液。檸檬汁、水蜜桃汁……品種和口味多達(dá)數(shù)十種。老板何女士介紹，街頭飲品店的原料幾乎都是這些。
“濃縮汁都是配好了的，直接沖水勾兌就可以了。”何女士稱，奶茶和果汁等飲料都是用濃縮汁勾兌的，按照濃度倍數(shù)濃縮汁分為9倍、10倍和20倍濃縮汁。濃縮倍數(shù)越高，一次加入的濃縮汁就越少，也就越省錢(qián)。
這些濃縮果汁價(jià)格從10多元到30多元不等，在一桶草莓果汁濃縮液中，記者看到其配料中包含黃原膠、羧甲基纖維素鈉、苯甲酸鈉、蘋(píng)果酸鈉、檸檬 酸鈉、食用香精、胭脂紅等10多種添加劑，這些都是食品添加劑，但就是沒(méi)有水果成分，然而幾乎所有濃縮液的瓶身都印有“QS”企業(yè)食品生產(chǎn)許可標(biāo)志。
何女士稱，有水果成分的濃縮果汁售價(jià)要高得多，大部分飲品店都不會(huì)進(jìn)這種貨，而是選擇售價(jià)便宜、沒(méi)有水果成分的產(chǎn)品。
實(shí)驗(yàn) 一杯果汁成本僅3毛
記者在盤(pán)溪農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)花36元，買(mǎi)了兩瓶?jī)缮b、不同口味的濃縮果汁。按照瓶身標(biāo)示的比例，記者用小酒杯倒出一杯芒果口味果汁濃漿，再用同樣的杯子量了10小杯純凈水混合。
攪拌均勻后，果汁顏色呈淡黃，味道比直接用芒果榨出的果汁更濃更香。如不加色素，很難達(dá)到外面購(gòu)買(mǎi)的果汁那種色澤。隨后，記者用同樣的方式制作了一杯薄荷口味果汁，味道、顏色和街邊購(gòu)買(mǎi)的無(wú)異。
記者粗略算了一下，18元2升的濃縮芒果汁，可勾兌400毫升一杯的果汁55杯，算下來(lái)每杯成本僅3毛。
而用新鮮芒果制作，一個(gè)芒果價(jià)格大約在2元左右，只能榨出50多毫升果汁，兌水制成400毫升的果汁后，不僅濃度不夠味道很淡，而且花費(fèi)時(shí)間也很長(zhǎng)。
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