湘鄂情一季度巨虧 高端餐飲業(yè)遭遇轉(zhuǎn)型陣痛
新華網(wǎng)上海4月6日專電 題：湘鄂情一季度巨虧 高端餐飲業(yè)遭遇轉(zhuǎn)型陣痛
周琳、劉亭利
3月30日，湘鄂情發(fā)布2013年第一季度業(yè)績預(yù)告，預(yù)計虧損5500萬元－7000萬元，和上年同期盈利4623.23萬元比較可謂天上地下。
遏制浪費高端餐飲遇冷
對于業(yè)績的預(yù)虧，湘鄂情給出四個理由：受市場形勢影響，公司子公司出現(xiàn)不同程度銷售業(yè)績下滑；公司去年新收購企業(yè)并表后，公司營業(yè)成本有所上漲；由于公司房屋租金、折舊和保險費用增加，導(dǎo)致公司銷售費用有所增長；由于發(fā)行公司債券，公司財務(wù)費用增加。
在很多分析人士看來，高端餐飲業(yè)績的下滑，和2012年底出臺的“八項規(guī)定”有很大關(guān)系。2012年12月4日，中央政治局召開會議，審議關(guān)于改進工作作風(fēng)、密切聯(lián)系群眾的八項規(guī)定，其中規(guī)定要厲行勤儉節(jié)約，反對鋪張浪費。
規(guī)定出臺后，各地干部群眾紛紛掀起節(jié)約風(fēng)，一定程度上遏制了公款吃喝、送禮、宴請等浪潮，從高端餐飲、白酒、珠寶甚至奢侈品，都感受到了前所未有的寒意。
商務(wù)部數(shù)據(jù)顯示，今年1－2月餐飲收入增長8.4%，比上年同期放緩4.9個百分點，為2003年7月以來新低。特別是大型中高端餐飲銷售下滑明顯，限額以上餐飲企業(yè)收入同比下降3.3%。商務(wù)部監(jiān)測的重點餐飲企業(yè)銷售額同比下降2.3%。
不僅如此，許多黨政機關(guān)、企事業(yè)單位年底前后都紛紛縮減或取消年會聚餐，減少商務(wù)活動，一些依賴政府、商務(wù)接待的高檔酒店頻發(fā)“退訂潮”。中國烹飪協(xié)會調(diào)查顯示，60%的企業(yè)都出現(xiàn)退訂現(xiàn)象，其中退訂率在20%以上的企業(yè)超過10%，這部分企業(yè)大多是高端餐飲和星級飯店。
轉(zhuǎn)型困局遭遇雙重尷尬
不少業(yè)內(nèi)人士認為，此前中國高端餐飲業(yè)過熱，有一定的泡沫存在，公款消費一段時間內(nèi)是高端餐飲賴以生存的重要原因之一。隨著“八項規(guī)定”的出臺，公款消費得到遏制。高端餐飲在短期內(nèi)雖然受困，但有利于凈化市場，對于中國餐飲業(yè)的長遠平穩(wěn)發(fā)展有利。
面對市場大環(huán)境的變化，不少高端餐飲企業(yè)紛紛放低身段走親民路線，推出家常菜、特價菜，取消最低消費和包間服務(wù)費，允許自帶酒水以吸引顧客，部分企業(yè)甚至高調(diào)宣布轉(zhuǎn)型大眾化餐飲，建立“家庭歡聚餐廳”等。
但專家認為，高端餐飲的形象一下子難以扭轉(zhuǎn)，價格上和大眾化餐飲比沒有太多優(yōu)勢，可能在失去老客戶的同時，沒有吸引到新的客戶，這種身份認同尷尬是高端餐飲轉(zhuǎn)型的攔路虎。
而且，高端餐飲一般選址都是黃金地段，人工、房租等成本相較大眾餐飲更高，打“價格戰(zhàn)”顯得力不從心。例如，大眾化餐飲主要依靠中央廚房的工業(yè)化生產(chǎn)，對廚師、服務(wù)員的要求不高，薪酬也偏低；而高端餐飲一直以口味取勝，轉(zhuǎn)型中人工成本相對較高。
上海餐飲行業(yè)協(xié)會副秘書長金培華說，近年來成本的上升，讓餐飲業(yè)幾乎進入“微利”時代；2013年初刷卡手續(xù)費雖然正式下調(diào)，大約每年能為上海餐飲業(yè)節(jié)省2000萬元－3000萬元的費用，但這一費率仍有下調(diào)的空間。
不過，節(jié)儉風(fēng)猶如壓斷高端餐飲業(yè)的“最后一根稻草”。餐飲業(yè)經(jīng)營成本的上升、自身競爭力不強等，也是遇冷的原因之一。
金培華說，高檔餐飲發(fā)展遇冷也與其自身的企業(yè)建設(shè)密切相關(guān)，一些高端餐飲商家過去不注重企業(yè)特色發(fā)展，管理技術(shù)較弱，僅僅依靠人脈關(guān)系來維持大部分營業(yè)額，如今競爭中自然處于劣勢；而反觀注重自身特色建設(shè)的商家，在“節(jié)約風(fēng)”的影響下，受到的沖擊較小。
相關(guān)新聞
更多>>
