油炸食品為何“鋁”禁不止? 方中山等上榜
在河南,“包子油條胡辣湯,油餅肉盒水煎包”是常吃的早點,但油炸食品發(fā)面時所用到的膨松劑含有鋁成分,過量使用將危害食客的健康。近日河南省食藥監(jiān)局公布抽查情況,較有知名度的方中山胡辣湯航海東路格林店售賣的肉盒、新鄉(xiāng)胖東來生活廣場銷售的油條和其他40企業(yè)、餐館因鋁超標(biāo)一起“榜上有名”。
抽查
方中山胡辣湯航海東路格林店肉盒鋁超標(biāo)
油條、肉盒、油餅等油炸類食品鋁超標(biāo)話題是老生常談,但關(guān)乎市民“舌尖上的安全”,備受市民關(guān)注。2月16日,河南省食品藥品監(jiān)督管理局通告了2017年第7期食品安全監(jiān)督抽檢情況,其中42家企業(yè)、餐館栽到了“鋁超標(biāo)”上。方中山胡辣湯航海東路格林店售賣的肉盒、新鄉(xiāng)胖東來生活廣場銷售的油條“榜上有名”。消息一經(jīng)發(fā)出,就在市民之間引發(fā)了熱議。
按國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,食品中鋁含量為≤100mg/kg,但抽查情況顯示,鄭州經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)方中山胡辣湯航海東路格林店銷售的肉盒(油炸)鋁的殘留量檢測值為432mg/kg。新鄉(xiāng)市胖東來生活廣場有限公司銷售的炸油條鋁的殘留量檢測值為
396mg/kg。
食品界業(yè)內(nèi)人士賈先生告訴記者,鋁在人體內(nèi)是一種“慢性毒素”,在體內(nèi)比較難以代謝,會在大腦、肝臟、骨骼等組織當(dāng)中沉積,出現(xiàn)腦損傷、貧血、骨質(zhì)疏松等,尤其對老人、兒童危害更大,可導(dǎo)致兒童智力發(fā)育、運動協(xié)調(diào)能力障礙,誘發(fā)老年癡呆。
鋁的危害如此之大,有網(wǎng)友驚呼吃了鋁超標(biāo)的肉盒和油條,要趕緊喝口胡辣湯壓壓驚!
回應(yīng)
A
方中山胡辣湯負(fù)責(zé)人:涉事店為加盟店,將會解除合同
坊間口碑不錯的方中山胡辣湯出現(xiàn)這種情況,讓不少網(wǎng)友吐槽。有媒體對方中山胡辣湯航海東路格林店的負(fù)責(zé)人進(jìn)行了采訪,該店負(fù)責(zé)人表示已經(jīng)處理過了,并稱“料都是總店統(tǒng)一配送的”。
方中山胡辣湯在鄭州至少20余家店,如果是統(tǒng)一配送,肉盒鋁超標(biāo)是普遍現(xiàn)象還是個例?這讓不少喜歡方中山胡辣湯的市民心里泛起了嘀咕。
昨日,大河報記者聯(lián)系到方中山胡辣湯相關(guān)負(fù)責(zé)人方江北,方江北告訴記者,涉事店是加盟店,肉盒等并不是由總店統(tǒng)一配送,“目前來說,方中山胡辣湯還沒有能力做中央廚房,只是像核心的胡辣湯料,木耳、山野菜等是由總店配送”。方江北表示,此事發(fā)生確實屬方中山胡辣湯監(jiān)管不力,將對該店嚴(yán)格整改,同時加大對其他加盟店的管理和檢查?!跋袢夂?、油條之類肯定用膨松劑,如果使用標(biāo)準(zhǔn),不會超標(biāo),涉事店新?lián)Q的廚師,一不小心用過量了,未來我們將會盡量統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。”
昨日下午4時許,方江北致電記者,稱次日將與加盟店解除合同,并對加盟店進(jìn)行拆除。
B
新鄉(xiāng)胖東來生活廣場:很愧疚,事情發(fā)生后建鋁檢測實驗室
新鄉(xiāng)胖東來生活廣場商超負(fù)責(zé)人朱賀(音)告訴記者,這是去年食藥監(jiān)部門抽查后,得知油條鋁超標(biāo)。“他是我們的聯(lián)營商,發(fā)生事情后,商家撤柜,員工也開除了。”朱賀表示,發(fā)生此事確實不應(yīng)該,很愧疚?!拔覀兇_實用的是無鋁泡打粉,但實際是含鋁的,我們當(dāng)時使用的有三種添加劑,給食藥部門看了,都是合乎規(guī)定的,但檢測出來后卻不合規(guī),現(xiàn)在我們只做老式油條,并且自己建了一個鋁檢測實驗室,確保不再出現(xiàn)類似問題?!?/p>
記者了解到,目前市面上有兩種膨松劑,一種是含鋁的普通膨松劑,一種是無鋁膨松劑,但無鋁膨松劑的成本要比普通膨松劑高數(shù)倍。同時朱賀也表示,雖然他們使用的是大廠家無鋁泡打粉,但并不是真的不含鋁,而是含量不高于千分之一。如果憑經(jīng)驗用手抓取估摸,一不小心就容易過量。
業(yè)內(nèi)人士告訴記者,一些商家會選擇成本更低的普通膨松劑,同時一些小商販為了讓油條等食品更有賣相,也會有意識多加一些膨松劑,讓油條看起來又大又焦黃。
看法
“鋁”禁不止,網(wǎng)友呼吁餐飲要自律
從此次抽檢結(jié)果看,42家企業(yè)、餐館涉及鋁含量超標(biāo)問題,顯然是個共性問題。
網(wǎng)友@飛天認(rèn)為油條等食品是否鋁超標(biāo)市民很難界定,監(jiān)管部門應(yīng)該加大力度,避免“鋁”禁不止的情況。
@潤澤等網(wǎng)友則對方中山胡辣湯的回應(yīng)不滿意:“我們?nèi)シ街猩胶睖珱_的是方中山的品牌,而且我們掏的錢也是品牌胡辣湯的錢,不能因為是加盟店就可以認(rèn)為和總店沒太大關(guān)系,強(qiáng)調(diào)加盟店感覺有點像‘他是臨時工’的感覺?!辈惋嬜月桑绕涫瞧放撇惋嫷淖月?,成為網(wǎng)友討論最多的話題。
同時,也有網(wǎng)友表示目前一些走連鎖的品牌餐飲,有的會選擇直營,有的會選擇加盟連鎖方式,如何在擴(kuò)張的同時控制產(chǎn)品的質(zhì)量,也是值得討論的話題。
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如何辨別含“鋁”面制品
最常見的包子和饅頭,加了含鋁食品添加劑的成品,看起來比較蓬松,掰開以后看發(fā)酵的氣孔,蜂窩較大;顏色會發(fā)白,個頭也比較大,一捏就扁不易還原。面條、粉絲之類的面制品,主要是看面條會不會粘連和折斷,因為有的含鋁添加劑有抗結(jié)的作用,添加了之后,就讓面制品不容易粘連。含鋁油條會膨脹的很大,顏色油黃,看起來就有點不正常,涼了以后有點發(fā)黑。這種油條不僅添加了明礬,而且用的都是問題油,如老陳油等炸出來。無鋁油條表面看起來膨脹的很小,內(nèi)芯也比較結(jié)實。
部分被抽樣單位 鋁超標(biāo)食品
鄭州經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)方中山胡辣湯航海東路格林店 肉盒(油炸)
鄭州市星月時代廣場商業(yè)發(fā)展有限公司 油饃頭
新鄉(xiāng)市胖東來生活廣場有限公司 炸油條
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記者陳沛