2013-12-17 08:07:00 來(lái)源:華西都市報(bào)
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市面上出售的羊肉香粉等食品添加劑。
12月16日，成都小關(guān)廟一家羊肉湯館正在營(yíng)業(yè)，到了冬至，價(jià)格還要漲。
@華西都市報(bào)冬至未至，羊肉湯已火，“燒秤”正在進(jìn)行時(shí)。更郁悶的是，花了大價(jià)錢(qián)吃羊肉湯，還不知道是不是從羊身上來(lái)的。記者暗訪得知，成都批發(fā)市場(chǎng)上有15元一斤的“羊肉”實(shí)際上是用雞肉、鴨肉或者去皮的豬肉邊角碎料，經(jīng)冷凍、混合壓制而成。賣(mài)家稱(chēng)：“買(mǎi)回去切成很薄很薄的肉片，燙在火鍋里很難發(fā)現(xiàn)”。
冬至未至，成都市民似乎已經(jīng)聞到了滿(mǎn)城飄香的羊肉湯，開(kāi)始了新一輪的座位“搶奪戰(zhàn)”。昨日，華西都市報(bào)記者在成都多家羊肉湯館了解到，冬至當(dāng)天吃羊肉湯的市民已經(jīng)開(kāi)始排號(hào)，甚至有些羊肉湯館已經(jīng)排到了100多號(hào)。
不少人預(yù)計(jì)，現(xiàn)價(jià)60元至70元左右的羊肉近幾天將大幅漲價(jià)，今年冬至羊肉湯價(jià)格或?qū)⒈?，最高賣(mài)到每斤過(guò)百元。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，與往年一樣，以次充好、加添加劑增香、增白和缺斤短兩的現(xiàn)象仍然存在。
秘方
羊肉香膏不可少有的還用增白劑
12日上午，華西都市報(bào)記者來(lái)到成都雙流白家農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)。在羊肉專(zhuān)區(qū)，鄒云清亮著嗓子不斷吆喝，“新鮮羊肉，28元一斤，趕緊來(lái)買(mǎi)啦。”在市場(chǎng)內(nèi)，很多人都知道他原本是一名廚師，前幾年，才在此租下攤位售賣(mài)羊肉。
軟磨硬泡下，鄒云清與記者聊起了羊肉湯的熬制方法。他告訴記者，羊肉湯的配料其實(shí)只有七八種，其余的是火鍋配料。至于羊肉香膏，他并不避諱，還稱(chēng)之為必不可少的輔料?！斑@是可食用的添加劑，可以讓湯汁更濃、更香?！编u云清說(shuō)，但建議自己吃的時(shí)候千萬(wàn)別加。此外，他還告訴記者，除了羊肉香膏外，有些廚師為了讓湯變白，還喜歡用增白劑，“我不大用，因?yàn)榉哦嗔藭?huì)變味，還可能壞湯?！编u云清說(shuō)。添加劑放多少全在廚師抖手那一下
為了增白增香，羊肉湯會(huì)加入增白劑、羊肉香膏？隨后，記者走訪了雙流白家農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)的多個(gè)添加劑商店?！皬?0月份開(kāi)始，羊肉香精這些就賣(mài)得比較好了?！倍嗉业曛骶嬖V記者，每到冬天，就陸續(xù)有羊肉湯館的人來(lái)店上拿貨，大多是買(mǎi)“羊肉香精”、“羊骨高湯粉”和“增白劑”三件套。
在其中一家添加劑商店，為了推銷(xiāo)，店主楊先生還打開(kāi)一瓶“羊肉香精”遞到記者面前，頓時(shí)一股濃濃的羊肉味道撲鼻。“幾斤的羊肉湯用三到五克，就香得很?！睏钕壬f(shuō)完，隨即帶著記者到庫(kù)房?jī)?nèi)挑選增白劑。
散裝增白劑用塑料袋裝著，直接放置在地板上，每斤30元。而桶裝的價(jià)格稍貴，置于貨架之上，在外包裝上，寫(xiě)著二氧化鈦幾個(gè)大字。楊先生說(shuō)，搭配羊肉香精，熬出的羊肉湯又香又有賣(mài)相。當(dāng)記者詢(xún)問(wèn)一鍋湯需要加多少時(shí)，楊先生說(shuō)，這就說(shuō)不準(zhǔn)了，全在廚師抖手那一下。
制假
假羊肉切薄片 燙火鍋很難發(fā)現(xiàn)
成都府青路凍庫(kù)市場(chǎng)是西南地區(qū)最大的凍庫(kù)集散地，各地羊肉大多匯集于此。12日上午，另一路華西都市報(bào)記者以買(mǎi)家身份前往調(diào)查。
走進(jìn)一家售賣(mài)羊肉、羊雜的商鋪，老板熱情地迎上來(lái)報(bào)價(jià)：普通羊肉23元-25元/斤，貴的50多元/斤，“進(jìn)口的、國(guó)產(chǎn)的也都有。”見(jiàn)記者嫌貴，老板低聲向記者推薦，“便宜的也有，一斤15元?！?/p>
“怎么會(huì)差別這么大？”面對(duì)記者的疑問(wèn)，老板透露道，你剛開(kāi)飯店，肯定不知道里面的竅門(mén)。15元一斤的“羊肉”實(shí)際上是用雞肉、鴨肉或者去皮的豬肉邊角碎料，經(jīng)冷凍、混合壓制而成。買(mǎi)回去切成很薄很薄的肉片，燙在火鍋里很難發(fā)現(xiàn)。雞肉、鴨肉價(jià)錢(qián)相對(duì)便宜，“這樣會(huì)給你降低不少成本?！?/p>
此外，老板稱(chēng)市面上有走私羊肉賣(mài)，因?yàn)闆](méi)有通過(guò)海關(guān)，價(jià)格相對(duì)便宜，自己吃的話，很劃算?！安贿^(guò)，膽子小的館子根本不敢賣(mài)，查到要遭罰慘?！崩习逄嵝颜f(shuō)。
隨后，記者來(lái)到鄰近商鋪，與此前老板的推銷(xiāo)方式不同，這位老板打起“地域牌”?！皩幭倪^(guò)來(lái)的，剛宰殺不久，買(mǎi)回去不會(huì)有損耗。24元/斤，買(mǎi)得多可以便宜點(diǎn)?！?/p>
老板承認(rèn)，冷凍過(guò)的羊肉味道肯定比不上新鮮的羊肉，但做生意，可以把它和鮮羊肉混著賣(mài)。老板給記者算了一筆賬，鮮羊肉約40元一斤，每斤里面搭2-3兩冷凍羊肉，“量賣(mài)得大，還是很?chē)樔??！?/p>
無(wú)獨(dú)有偶，一位做了幾年羊肉湯廚師的鄒云清（化名）之后也向記者證實(shí)，如果廚師手藝好，在熬羊肉湯時(shí)，一斤羊肉加二兩豬肉，完全吃不出來(lái)，“更別說(shuō)冷凍羊肉了。”
燒秤
半斤少一兩 出店不認(rèn)是“規(guī)矩”
按照鄒云清的說(shuō)法，當(dāng)羊肉湯沒(méi)遇上冬至，平時(shí)的利潤(rùn)其實(shí)不高。一些店主為了賺錢(qián)，往往會(huì)在秤上做文章，“一斤羊肉，你能吃到8兩就不錯(cuò)了?！编u云清坦言，他原來(lái)的老板也曾授意他在秤上動(dòng)過(guò)手腳，大多顧客不看秤，就算看，秤也不對(duì)。
為了證實(shí)鄒云清的說(shuō)法，13日，記者對(duì)成都多家羊肉湯館進(jìn)行了調(diào)查。在海椒市附近菜市，記者對(duì)未拆封的一瓶550毫升的礦泉水進(jìn)行稱(chēng)重，菜市公平秤顯示為572克。
下午5點(diǎn)過(guò)，帶著這瓶未拆封的礦泉水，記者走進(jìn)了一家簡(jiǎn)陽(yáng)羊肉湯館。該店的爐灶就在店門(mén)口的一側(cè)，爐灶旁的案板上，擺放著佐料和電子秤。盡管秤上放有空盆，電子秤上仍顯示為零。
“一斤羊肉、兩副碗筷?！崩习宸愿劳旰螅才艿胶髲N一陣忙活。趁無(wú)人察覺(jué)，記者將礦泉水放在電子秤上稱(chēng)重，顯示為：635克—這瓶礦泉水變重了63克，約一兩二。
在另一家羊肉湯館，記者試圖仍以此法試秤。但與此前一家不同的是，電子秤放在該店后廚，無(wú)法接近。見(jiàn)此情形，記者在該店購(gòu)買(mǎi)半斤羊肉，要求單獨(dú)打包。
稱(chēng)重后，店主告訴記者共計(jì)260克，以60元/斤計(jì)價(jià)，收費(fèi)34元。出了店門(mén)，記者直奔附近菜市，先后在七八個(gè)電子秤和公平秤上稱(chēng)重，結(jié)果均為220克?！鞍虢锷倭?0克。”記者隨后折回該羊肉湯館討要說(shuō)法。誰(shuí)知，對(duì)方并不認(rèn)賬，“出店不認(rèn)，這是規(guī)矩，我怎么知道你做沒(méi)做手腳?！?/p>
此后，記者又先后到兩家羊肉館試秤，半斤的誤差均在20克左右。
那些年，那些湯
冬至喝羊肉湯，成為成都人過(guò)節(jié)的習(xí)俗。您在過(guò)冬至節(jié)時(shí)，是否也曾被“問(wèn)題秤”“燒”過(guò)？您在吃羊肉的時(shí)候還有什么與我們分享？
@莉莉花5：每次吃羊肉都有一種被騙的感覺(jué)，成都人又愛(ài)熱鬧，非要當(dāng)天吃。
@擰巴人：凍庫(kù)里面的肉都不敢買(mǎi)，簡(jiǎn)直不知道是什么肉凍成一塊的。
@萬(wàn)年秋千：還是買(mǎi)了自己做比較放心吧。
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“燒秤”招數(shù)
1準(zhǔn)備兩臺(tái)秤 此前，曾有質(zhì)監(jiān)人員介紹，在一些“燒秤”的館子，他們往往會(huì)準(zhǔn)備兩臺(tái)秤，一臺(tái)是合格的，用來(lái)應(yīng)付檢查；一臺(tái)則是不足秤，缺斤少兩往往就靠這臺(tái)秤。
2虛報(bào)斤兩在采訪中，記者注意到，如鄒云清所說(shuō)，大多顧客點(diǎn)了羊肉后，就在座位上等候，不會(huì)查看稱(chēng)重結(jié)果。這時(shí)候，負(fù)責(zé)稱(chēng)重的店家或廚師往往就會(huì)虛報(bào)斤兩。
3磁鐵增重 就算顧客有了戒備，特意看店主過(guò)秤時(shí)，也不一定就完全保險(xiǎn)。有業(yè)內(nèi)人士介紹，店主可能在你的視線死角加上重物，用磁鐵的居多。
妙招防“燒”
1自帶彈簧秤 如果你自帶有彈簧秤，當(dāng)?shù)陠T稱(chēng)好秤后，你可以用彈簧秤重新稱(chēng)重。
2礦泉水試秤 和記者一樣，當(dāng)你到羊肉湯館用餐時(shí)，可以帶一瓶已經(jīng)稱(chēng)重過(guò)的礦泉水進(jìn)行試秤。
3緊盯炒制過(guò)程 當(dāng)然，在確保稱(chēng)重?zé)o誤后，你也得緊盯廚師的炒制過(guò)程，防止商家在這期間“偷工減料”。
