2012-11-22 08:56:00 來源:南方都市報(bào)
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廣西的野生蝸牛追求原汁原味，做法也非常精簡。
蝸牛和鵝肝一樣算得上是有 法國特色的美食了,據(jù)說法國總統(tǒng)希拉克最喜歡吃的就是蝸牛,想一想毛澤東也就愛吃個(gè)紅燒肉,真有點(diǎn)不勝感慨。
蝸牛肉的質(zhì)地比田螺要細(xì)膩得多,而且因?yàn)樯瞽h(huán)境干凈的緣故,蝸牛不像田螺那樣吃得滿嘴泥沙和雜質(zhì),而且蝸牛是一種生存能力很強(qiáng)的動(dòng)物,極少患上什么疾病,在今天雞有禽流感、牛有瘋牛病、羊有口蹄疫、豬有瘦肉精的“斗爭(zhēng)形勢(shì)”下,算得上是一種比較安全的食品,難怪價(jià)格不菲。
蝸牛的吃法比吃田螺秀氣了很多,既不是按斤給你上,也很少一來就點(diǎn)一打的,在常見的西餐里都是用六只蝸牛做個(gè)頭盤端上來,慢慢配著白葡萄酒吃。目前在國內(nèi)食用的蝸牛主要有兩種:法國蝸牛和廣西的野生蝸牛,法國蝸牛佐料過于豐富,未免有點(diǎn)喧賓奪主,廣西的野生蝸牛追求的是原汁原味,配料不多,做法也非常精簡。
而說到廣州蝸牛第一家,非番禺的順峰農(nóng)莊莫屬了。這里的廣西蝸牛自養(yǎng)自烹,居然已經(jīng)是十年的老招牌了!料理蝸牛時(shí)也頗有自己的心得手法,在食用前,必須讓蝸牛在空曠濕潤的地方“凈養(yǎng)”三天,任其自行排空腸胃中的廢物臟液,宰殺清洗程序也很繁瑣:首先,用開水把蝸牛進(jìn)行微燙處理,迫使它的整個(gè)身體跑到硬殼的外面,然后把肉剔出,去殼,再用小刀把蝸牛的肚子剖開,清理內(nèi)臟廢物,還要把它圓形的牙齒剪掉,最后用米糠搓洗,以徹底祛除掉蝸牛肉的腥臭味。
這里蝸牛的味道生活無疑是農(nóng)莊式的,和城中的時(shí)尚潮流大相徑庭,很符合蝸牛的氣質(zhì)格局啊!
[推薦菜式]
蒜蓉粉絲蒸蝸牛
蒜蓉粉絲蒸蝸牛。
師傅說由于蝸牛的肉質(zhì)非常細(xì)嫩,任何的腌制工藝都會(huì)破壞它的細(xì)胞和肌肉組織,導(dǎo)致脫水變柴,喪失蝸牛本身滑嫩沙爽的口感。
價(jià)格:58元/例
麻辣蝸牛
與江湖菜做法相似,生姜紅辣椒爆香后,再加入蝸牛肉,大火翻炒即可裝盤上桌。
價(jià)格:58元/例
核桃蝸牛湯
除了核桃和蝸牛,這一例湯還加入了爽脆的馬蹄和軟韌的魚肚,湯色奶白,香濃腴潤。
價(jià)格:58元/例
蝎子燉蝸牛
蝎子燉蝸牛。
盡管選材有點(diǎn)重口味,湯水卻很清甜。
價(jià)格:25元/例
蝸牛火鍋
除了蒸、炒、炸、燉之后,蝸牛肉還可以涮著吃,店中配合不同藥材推出了各種功效的蝸牛鍋底。
價(jià)格:蝸牛肉128元/斤
地址:番禺區(qū)南村鎮(zhèn)里仁洞金山大道
