曾經(jīng)頗具知名度的自助餐品牌金錢豹，在北京、上海的最后幾家門店也進(jìn)入歇業(yè)狀態(tài)。
7月5日，澎湃新聞來到金錢豹集團(tuán)總部所在地——上海金錢豹大酒店。銘牌顯示，該酒店1樓為國際美食百匯（即金錢豹自助餐），3、5、6、8曾則為金錢豹宴會廳。澎湃新聞記者發(fā)現(xiàn)，該門店自助餐區(qū)已于6月18日停業(yè)，宴會廳區(qū)正常運(yùn)營。
在金錢豹集團(tuán)總部7層，目前僅有少數(shù)被欠薪的行政辦公人員在值守，但對上門要求退款的消費(fèi)者，以及追討貨款的供應(yīng)商，他們則是一問三不知。
在接受澎湃新聞記者采訪時，金錢豹多名工作人員提到，該公司內(nèi)部存在管理混亂，部分分店領(lǐng)導(dǎo)涉嫌“腐敗”，再加上前任領(lǐng)導(dǎo)激進(jìn)推廣“預(yù)付卡”，導(dǎo)致了今日的困局。
上海兩店欠薪已近1500萬元
下午三時許，澎湃新聞記者來到地圖上標(biāo)記的金錢豹總部——位于上海市延安西路的上海金錢豹大酒店。
酒店前臺立著公告稱：“因公司內(nèi)部工程維修，近日百匯（自助餐）暫停營業(yè)?！?/font>
有現(xiàn)場工作人員對澎湃新聞稱，自助餐廳6月19日就暫停營業(yè)了，公司同時拖欠員工工資和供應(yīng)商貨款，導(dǎo)致“無米下鍋”。
劉先生是延安西路店日本料理案臺的廚師，工作已近10年。他向澎湃新聞介紹，目前4、5月份工資均被拖欠，本月發(fā)薪日在即，恐怕也是希望渺茫。社保金也未如期繳納，導(dǎo)致自己的社保賬戶被封號了。
澎湃新聞在金錢豹大酒店的集團(tuán)總部、國際美食百匯等辦公區(qū)走訪發(fā)現(xiàn)，不少員工目前處于“想走不敢走”的尷尬狀態(tài)。
金錢豹自助餐的行政人員邊玩王者榮耀邊說，已經(jīng)被拖欠倆月工資，也不敢走，一走工資就徹底沒戲了，只能守著。
在大廳，還有從異地趕來討薪的工作人員，但也只能無功而返。
一位金錢豹延安西路店的工作人員稱，自助餐店店長的工資也被拖欠，同樣討薪無門。
據(jù)澎湃新聞了解到的情況，僅金錢豹在上海楊浦、延安西路兩店的自助餐們的點(diǎn)，合計(jì)欠薪及經(jīng)濟(jì)補(bǔ)償金已近1500萬元。
突然關(guān)門，消費(fèi)者申請退款難
相比員工，消費(fèi)者還面臨著充值會員卡作廢的風(fēng)險。
在延安西路的金錢豹集團(tuán)一間辦公室內(nèi)，十余位消費(fèi)者圍著在本子上自發(fā)登記聯(lián)系方式、卡號、余額。澎湃新聞走訪發(fā)現(xiàn)，從大廳到自助餐公司辦公區(qū)，再到集團(tuán)辦公區(qū)，到處都有寫滿消費(fèi)者信息的登記表。
一位消費(fèi)者向澎湃新聞稱，餐廳停業(yè)十分突然。6月初，她聽聞其他金錢豹停業(yè)后曾來就餐，“那時候就有端倪，菜品已經(jīng)不新鮮了，大周末的人還特別少，但沒人說會停業(yè)”。
在場消費(fèi)者均表示，從始至終未接到金錢豹方面的閉店通知。澎湃新聞翻閱該登記本，約有近百人登記信息。
不止上海。7月5日，澎湃新聞在北京翠微廣場購物中心的金錢豹餐廳看到，該餐廳同樣已經(jīng)關(guān)門。商場張貼的公告稱，其與金錢豹僅為租賃關(guān)系。金錢豹自行承擔(dān)債務(wù)、風(fēng)險。并留有上海市金錢豹總部的地址和電話，但電話并無人接聽。
在金錢豹總部的自助餐辦公室內(nèi)，澎湃新聞發(fā)現(xiàn)了一張涉及全國多個省份的消費(fèi)者名錄。
名錄上一位四川消費(fèi)者稱，去年9月曾和當(dāng)?shù)亟疱X豹達(dá)成協(xié)議，約定年底退款，但時至今日，打交道的員工都紛紛離職，沒人聯(lián)系她了。
截至2017年5月，金錢豹所售預(yù)付卡內(nèi)尚有1000余萬元余額。
與此同時，金錢豹對供應(yīng)商欠款也比較嚴(yán)重。
有不愿具名的供應(yīng)商稱，金錢豹拖欠貨款由來已久、愈演愈烈。最開始是隔月、后來是半年、而后是隔年3月份結(jié)清，自己公司現(xiàn)在也被拖欠款項(xiàng)數(shù)百萬元。
該供應(yīng)商還稱，上個月曾有北京地區(qū)供應(yīng)商，帶了十余人來到集團(tuán)總部，說不還款就不走了。但即便如此，金錢豹方面并無人站出來給供應(yīng)商以解釋。
在裁判文書網(wǎng)上，今年3月，上海斗品膳食品管理有限公司訴徐匯金錢豹國際美食，索求清償貸款9萬余元牛肉食品。
誰的金錢豹
眼下，無論是消費(fèi)者、供應(yīng)商，甚至是大部分員工，都無法聯(lián)系到金錢豹高管。
“現(xiàn)在一切稀里糊涂的?！币晃还ぷ魅藛T還稱，地方有關(guān)部門曾跟員工打過招呼，如果金錢豹集團(tuán)公司有人出現(xiàn)，請第一時間告知。
金錢豹餐飲品牌目前隸屬于香港嘉年華國際控股有限公司（0996.HK）。
據(jù)嘉年華國際2016年年報顯示，截至當(dāng)年末，金錢豹全國共有13家門店，其中北京4家，上海4家，逾1100名員工。
公開信息顯示，袁昶平于1991年在臺灣地區(qū)成立了第一家金錢豹KTV酒店。金錢豹于2003年登陸上海，進(jìn)入大陸市場。金錢豹在全國的店面最多時達(dá)到了29家。
2011年7月，金錢豹以15億元的價格由歐洲私募基金安佰深接盤。時任金錢豹中國CEO的繆欽曾對外表示，預(yù)計(jì)到2015年，金錢豹將實(shí)現(xiàn)銷售20億元和50家門店的目標(biāo)。
然而，4年后，嘉年華國際以兩折不到的價格，收購Nice Race management Limited99.99%股權(quán)，Nice Race主要從事金錢豹品牌運(yùn)營。
彼時，金錢豹餐廳已現(xiàn)頹勢。
嘉年華國際公告稱，截至2013年底，金錢豹的營業(yè)額約9.57億港元，除稅前虧損約2.23億港元，凈負(fù)債約3.27億港元；截至2014年底，金錢豹的營業(yè)額為7.14億港元左右，除稅前虧損約2.08億港元，凈負(fù)債約4.44億港元。
亦有工作人員對澎湃新聞稱，嘉年華收購金錢豹后，并無多少實(shí)際投入，也未優(yōu)化金錢豹的管理現(xiàn)狀，導(dǎo)致問題的進(jìn)一步惡化。
據(jù)嘉年華國際2016年報顯示，餐飲業(yè)務(wù)全年收益為5.02億港元，與上年同期相比增長逾100%。然而實(shí)際虧損0.82億港元，與去年同期相比惡化逾60%，負(fù)債逾10億港元。
公告顯示，上海金錢豹宴會餐飲管理有限公司、北京金錢豹餐飲有限公司、皇郡國際（深圳）有限公司，均為環(huán)球嘉年華直接控股子公司。
工商資料顯示，上述公司法定代表人均為李飛。
此外，李飛作為18家公司法定代表人及外15家金錢豹系列公司高管，掌控全國各家金錢豹地方分店。
2017年2月，曾于2004年至2012年擔(dān)任金錢豹CEO的蔡充，成為嘉年華國際的執(zhí)行董事。
7月5日，澎湃新聞曾數(shù)次致電其手機(jī)，均為關(guān)機(jī)狀態(tài)。
多位工作人員對澎湃新聞稱，在6月19日，自助餐服務(wù)歇業(yè)前，部分集團(tuán)高管就陸續(xù)消失。
“收銀員一個月薪水2400元，結(jié)果LV包能買好幾個”
對于金錢豹當(dāng)前的混亂狀態(tài)，金錢豹某門店負(fù)責(zé)人在接受澎湃新聞記者采訪時提到，金錢豹管理混亂，“有的店私吞現(xiàn)金流，還讓盈利的單店拿盈利去彌補(bǔ)?！?/font>
“收銀員一個月薪水2400元，結(jié)果LV包能買好幾個。”該門店負(fù)責(zé)人稱，有的門店收銀人員私下辦理金錢豹的優(yōu)惠充值卡，可以拿現(xiàn)金套現(xiàn)，每筆消費(fèi)就能賺取動輒10-20%的差額。此外，更有些門店自助餐負(fù)責(zé)人直接把控門店?duì)I業(yè)流水隱瞞少報，中飽私囊。上行下效，有的門店工作人員，消極工作，導(dǎo)致各店經(jīng)營困難。
一位在金錢豹國際美食工作的相關(guān)人員對澎湃新聞稱，公司內(nèi)部管理混亂，此前曾有高管在離職前夕，還為自己開取動輒10萬元的獎金。
另有工作人員稱，上一任老板激進(jìn)地推廣預(yù)付卡，而后攜款跑回青島。導(dǎo)致現(xiàn)在自助餐顧客都刷預(yù)付卡消費(fèi)，造成現(xiàn)金流難以為繼。
金錢豹延安西路店婚宴業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人稱，婚宴、宴會實(shí)際上是金錢豹僅存的利潤奶牛，然而每年?duì)I收的大部分都被迫上繳，用以補(bǔ)貼全國其他各店的虧損，一定程度上挫傷了員工工作積極性。
該負(fù)責(zé)人稱，金錢豹婚宴、宴會的工作目前照常運(yùn)營，未被金錢豹自助餐廳所困，“如果有訂單，我現(xiàn)在照樣敢接，也能接，我們是兩家獨(dú)立的公司?！彼麄冋谂c金錢豹集團(tuán)商量，嘗試由目前管理團(tuán)隊(duì)的38人攜手簽訂合同，展開為期一年的“盈虧自負(fù)”組團(tuán)經(jīng)營金錢豹婚宴、宴會項(xiàng)目，承擔(dān)手下160名員工的工資，以便保留下金錢豹婚宴的品牌。
衰退的自助餐
金錢豹光環(huán)褪去的背后，是自助餐行業(yè)面臨的集體困境。
極光資本投資經(jīng)理?xiàng)钅瓕ε炫刃侣劮Q，在消費(fèi)轉(zhuǎn)型升級的背景下，傳統(tǒng)自助餐對于消費(fèi)者的吸引力日漸衰減，其落寞或有缺乏轉(zhuǎn)型較慢的原因。
楊默涵還稱，餐飲行業(yè)本身現(xiàn)金流動性較好，收賬速度很快，但投資單店成本相對較大，像精品餐廳，一般需要三年才能收回成本。若提前收取預(yù)付款，進(jìn)而挪作他用，轉(zhuǎn)為開店擴(kuò)張、那一旦盈利能力受阻，很容易造成現(xiàn)金流周轉(zhuǎn)困難。造成菜品、服務(wù)質(zhì)量打折，進(jìn)一步惡化盈利能力，造成惡性循環(huán)。
從嘉年華國際公告來看，2016年公司餐飲業(yè)預(yù)收款項(xiàng)僅為2.3億港元，不足2015年同期的一半。
中國社會科學(xué)院科學(xué)評價中心主任荊林波在接受央視新聞采訪時稱，餐飲市場進(jìn)進(jìn)出出很正常，餐飲可能一年要開10萬家，就會倒閉七八萬，如果沒有自己的特色，高端餐飲也一樣會被淘汰。
據(jù)社科院的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，餐飲行業(yè)去年消費(fèi)總額約3500億元，高端餐飲占到了約1000億，在這樣一個體量之下，高端餐飲的增長率依然達(dá)到了年增長8%。
