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2013年02月01日 09:00
來源:東方今報
中共中央總書記、中央軍委主席習近平近日作出重要批示，要求厲行節(jié)約、反對浪費。批示指出，餐飲環(huán)節(jié)上的浪費現(xiàn)象觸目驚心。廣大干部群眾對餐飲浪費等各種浪費行為特別是公款浪費行為反映強烈。有業(yè)內人士表示，厲行節(jié)約、反對浪費能夠成為一種社會風氣，餐飲行業(yè)或將面臨重新洗牌，親民飯店將日益走俏?！鯑|方今報記者 霍坤峰/文 袁曉強/圖
●高端飯店遭遇“寒冬”
“厲行節(jié)約、反對浪費”的號召正在得以貫徹落實，是否在飯店業(yè)已經(jīng)產(chǎn)生效果？
“影響太大了，往年這個時候我們的大廳、包房天天都是爆滿，現(xiàn)在是天天都有位置。”鄭州市一家知名飯店的銷售經(jīng)理無奈地說，好多單位的年終答謝會、團拜會都是訂好又退了。沒辦法，響應國家號召嘛。
鄭州市東風路一家高端飯店的負責人這樣說：“有影響，好多熟悉的老顧客，打電話邀請他們來消費他們都不來，說是現(xiàn)在不敢到高檔場所消費了?！?/p>
據(jù)了解，鄭東新區(qū)一家新裝修的高端飯店，本來計劃年底開業(yè)賺個開門紅，討個好彩頭，但是，看到現(xiàn)在的形勢，這家飯店的開業(yè)時間變成了未知數(shù)。
據(jù)一位資深餐飲業(yè)人士透露，目前對省會高端餐飲業(yè)來說是個“寒冬”，鄭東新區(qū)有家飯店老板自己承認，上座率與去年同期相比下降了60%。
除了高端的餐飲店，一些星級飯店也比往年冷清了許多。一企業(yè)負責人感慨地說，今年單位組織聚會不再為訂酒店會議室犯愁了，隨時訂餐也都有位置。
1月30日下午，記者以消費者的身份打通一家星級飯店的預訂電話，表示要預訂當晚的宴席，需要包間。接電話的工作人員說，沒問題，有包間。
●中低端飯店依然火爆
和往年相比，高端飯店遇冷，中低端飯店卻顧客盈門，依然火爆。
1月28日晚，在鄭州市經(jīng)三路仲記酒樓，門口引領顧客的服務員忙得不亦樂乎，表示最近生意火爆，主要以親友團聚的家宴為主，單位年終聚餐、小型答謝宴會也很多。
與仲記酒樓對面而居的黃牛莊酒店一樣熱鬧，雖然華燈初上，但一樓大廳已經(jīng)熙熙攘攘地坐滿了顧客。據(jù)該酒店服務員介紹，包間都訂滿了，大都是提前預訂的，當天很難訂到位置。
1月29日晚，隴海路附近的劉氏百味鄉(xiāng)酒店，一樓大廳恰巧是一個單位10多個包桌的年終聚餐，氣氛熱烈。一旁的小型餐臺也是座無虛席。據(jù)店長介紹，從1月中下旬開始，這里的單位聚餐幾乎就沒有斷過，天天都很忙碌。
很久以前烤串坊是一個青年小資的聚居地，平時生意都很紅火，年底更顯得火爆。據(jù)負責人劉濤介紹，顧客很捧場，生意一直很好。臨近年關，有些單位小范圍聚餐的也愿意來這里。
鄭州市農業(yè)路一家中型飯店老總得意地說：“我們店和去年一樣，天天爆滿，大廳翻臺率也提升了。再說了，高端飯店還分流過來一部分顧客呢?！?/p>
●餐飲業(yè)將面臨重新洗牌
高端飯店遇冷，中低端飯店火爆，在餐飲業(yè)一年當中最旺的時間，卻呈現(xiàn)出了冰火兩重天的態(tài)勢，這不得不引起人們的深思。
“其實，正處在快速發(fā)展中的餐飲業(yè)一直都在洗牌，這次‘厲行節(jié)約、反對浪費’的號召只成了餐飲業(yè)加速洗牌的助燃劑?！敝腥A伊尹食文化研究會會長孔祥道介紹說，在下一步的洗牌中，在當前的大環(huán)境中，一定會有一些高端飯店倒下。
孔祥道說，以后就要看高端飯店的實力了，靠公款、靠關系生存的飯店將會沒有市場，而那些環(huán)境好又注重菜品研發(fā)的高端餐飲企業(yè)一樣會立于不敗之地，因為高端飯店的市場需求依然存在。相比之下，快餐、走中低端路線的餐飲將會長期走俏。
跨界餐飲負責人楊明超也表示，2013年，餐飲業(yè)將面臨重新洗牌，高端餐飲肯定會倒閉一部分，要么自覺轉型。相反，人均消費在50元左右的大眾餐飲、親民餐飲將大受追捧，并且也代表著未來餐飲業(yè)發(fā)展的方向。
“不過，高端消費一定還會存在，只不過會變得更加隱蔽，比如一些高端消費會變相地轉移到私人會所、單位餐廳等私密場所。”楊明超建議，餐飲消費應回歸到理性的狀態(tài)，有自身資源和優(yōu)勢的高端餐飲企業(yè)還要繼續(xù)堅持下去，只是不要再開新店了。有些高端餐飲企業(yè)則要勇于放下架子，開放大眾市場，也不失為一種良策。大眾市場才是主力市場。
● 河南餐飲企業(yè)“爭做‘光盤’族”
一餐一飯，當思來之不易。1月28日，國家商務部、旅游局召開全國餐飲業(yè)“厲行勤儉節(jié)約，反對鋪張浪費”工作電視電話會議，號召全國上下掀起“厲行節(jié)約，文明用餐”之風。
1月29日，阿五美食、煜豐美食、特味村等多家餐飲企業(yè)便在第一時間發(fā)起了“厲行節(jié)約，拒絕剩宴，爭做‘光盤’族”的餐飲公益活動。
阿五美食董事長樊勝武說，這次活動醞釀已久，目的是通過一系列的宣傳教育活動，在餐飲企業(yè)、食客、員工間樹立健康的宴請觀，提倡理性消費，拒絕浪費。
樊勝武坦率地說：“舉辦這樣的活動，既得到了許多人的擁護，也聽到了一些不同的聲音，有人認為是在作秀。我認為，這個秀能堅持做下來的話就值，希望大家都來作秀。”
據(jù)他透露，舉辦這個活動本來聯(lián)絡了更多的商家，但有一些飯店負責人因為擔心這樣做會影響生意，所以中途退出了。飯店應該明白，今后該到飯店吃飯還是要吃的，只不過是盡力做到節(jié)約消費而已。
劉氏百味鄉(xiāng)酒店總經(jīng)理劉愛科告訴記者，他們酒店在實際工作中，一直堅持讓服務員提醒客人節(jié)約用餐。比如，點菜數(shù)量上做好提醒，點菜過多不想要了隨時可以退菜，并主動提醒和幫助客人做好剩菜打包服務。
■ 記者手記
餐飲節(jié)約，從飯店做起，還是從客人做起呢？顯然，節(jié)約與否，客人說了算，飯店再努力，客人不領情，一樣難以推行。然而，飯店能主動替客人著想，并啟動“光盤”行動，不得不讓人對這樣有強烈社會責任感的企業(yè)肅然起敬。
飯店是營利單位，他們都愿意站在顧客的角度，寧可自己少掙點，也不想顧客造成更多浪費，作為顧客的我們，還有什么理由不“厲行節(jié)約，反對浪費”呢？
市民積極參與“爭做‘光盤’族”公益活動
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