海底撈的特價菜被消費者定義為對巴奴發(fā)起價格戰(zhàn)
海底撈官方微信對自家的白毛肚不吝溢美之詞
去年年底，有網友爆出海底撈在無錫店中推出特價10元毛肚，活動時間從2015年12月22日至2016年1月21日。此舉引起軒然大波，被消費者定義為海底撈對巴奴發(fā)起價格戰(zhàn)。
近期，海底撈在鄭州連開新店。有人稱，此前的特價毛肚和此番接連開店，是海底撈與火鍋新秀巴奴毛肚火鍋貼身肉搏的陣勢。海底撈悄無聲息的反擊，是在局部區(qū)域欲“撈”回失去的客源和地位。
緊貼巴奴，海底撈鄭州連開新店
3月初，海底撈鄭州錦藝店顧客盈門。一個多月前，海底撈錦藝店進入試營業(yè)。
“試營業(yè)第一天人很多，等待區(qū)有水果、點心和茶水，門口還有免費美甲和打印照片服務。店內就餐中還有變臉表演。就是當天服務稍顯忙亂。”春節(jié)前，有網友在大眾點評貼出了海底撈錦藝店試營業(yè)首日的照片并評論。
錦藝店僅僅是海底撈2016年在鄭州大力擴張的首家店。知情人透露，海底撈位于鄭東新區(qū)的丹尼斯7天地店，正在裝修中，將于不久后開業(yè)。同時，海底撈在鄭州更多區(qū)域的店面選址工作，已在緊鑼密鼓地進行。
看來，此前盛傳海底撈在鄭州大力開店的消息不虛，且正在加緊落地。
不過，有心人可以看出，海底撈此輪擴張，從店面選址看，目標針對性似乎很強——新店多緊貼巴奴毛肚火鍋的店面。如，在鄭州西區(qū)新開的錦藝店，以及在鄭東新區(qū)籌備中的七天地店，不約而同開到了巴奴旁邊。其中，海底撈錦藝店緊挨巴奴錦藝店，海底撈七天地店與巴奴六天地店距離不過幾百米。
而據(jù)市場傳聞，海底撈正在洽談的鄭州兩家意向店面，分別位于巴奴商城店和巴奴文化路店周邊。
在鄭州，巴奴不過14家門店。海底撈將新擴張的幾家門店，不約而同選在了巴奴現(xiàn)有門店旁邊，或許只是“巧合”？
更有意思的是，海底撈一向習慣開大店，然而此次新開店面積已經縮水，基本與鄰近的巴奴門店面積接近。
風向突變，從無錫到鄭州接連反擊
海底撈看似“無心”的舉動，讓圈內人士感慨，火鍋還是那口火鍋，江湖卻已不是那個江湖。
從大量資本快速涌入帶來數(shù)量井噴，到2015年火鍋行業(yè)呈現(xiàn)倒閉潮，最近兩年，國內火鍋行業(yè)上演了一出跌宕起伏的悲喜劇。這期間，向來穩(wěn)居國內火鍋一哥地位的海底撈，也備受沖擊。
這其中最明顯的，是伺候式服務這一王牌武器的消解。一方面，龐大的市場增量中，新開火鍋店，或多或少地都參照了海底撈的服務特色，同時又在空間設計、互動體驗、“互聯(lián)網+”和宣傳攻勢上進行了創(chuàng)新，蠶食了其部分市場份額。另一方面，從戰(zhàn)略理念上，海底撈堅守的伺候式服務，開始受到注重食材和產品本味理念的公開挑戰(zhàn)。
記者從目前市場調查發(fā)現(xiàn)，“產品第一”受到越來越多的認同，而迅速崛起的巴奴毛肚火鍋，已然成為以產品主義公開挑戰(zhàn)海底撈的代表企業(yè)。同時，在部分城市，巴奴毛肚火鍋已成為海底撈的最強勁敵。尤其在鄭州和無錫，這家毛肚火鍋的排隊現(xiàn)象和消費者認知甚至壓過了海底撈一頭。
有網友爆料稱，以服務為命脈的海底撈，其在鄭州和無錫的部分門店，甚至一度縮減服務區(qū)域，以制造假排隊現(xiàn)象。
業(yè)內人士把海底撈此舉解釋為在壓力下的被動防守，但很明顯，海底撈已在悄無聲息中反擊了。在無錫市場，有消息稱海底撈正在對巴奴的熱銷菜品以極低的價格發(fā)起挑戰(zhàn)。在鄭州市場，海底撈正在對巴奴貼身近攻，不僅選址貼近，也針對巴奴現(xiàn)有的核心菜品打折促銷……
而針對巴奴毛肚火鍋的核心產品——毛肚，2月27日，海底撈官方微信發(fā)出《毛肚為什么有的是黑的，有的是白的》，稱白毛肚系脫了“黑色馬甲”，對自家的白毛肚不吝溢美之詞。對巴奴賴以起家和核心競爭產品的毛肚，重拳出擊。
圍剿抑或共贏？高手對壘引業(yè)界圍觀
對于海底撈與巴奴之間越來越濃的火藥味，業(yè)內人士呈現(xiàn)出不同的看法。
一種聲音認為，這是海底撈對巴奴的直接圍剿。在重點區(qū)域直接殲滅強勁對手，或可穩(wěn)固海底撈岌岌可危的江湖地位。
但對于這一說法，不少業(yè)內人士并不認同。其依據(jù)是，巴奴已遠非當年剛跳出來挑戰(zhàn)海底撈的巴奴，無論從品牌形象、規(guī)模實力和消費者認知上，巴奴早已成勢，其強大的競爭優(yōu)勢已非這種簡單的方式可剿滅。
還有一種聲音認為，海底撈或許是在借勢巴奴。善于學習，向來是海底撈的鮮明企業(yè)文化。比如對產品主義，前不久海底撈掌門張勇曾公開表示認同，他表示做餐飲就是要堅持初心，堅持產品、堅持服務，有了好產品，自然有好口碑。
這一背景下，海底撈在局部市場強于自己的對手面前，既然打不贏，不排除借勢發(fā)展的可能，從貼毛肚到貼門店，無不如此。
“在商業(yè)領域比鄰開店的情形比比皆是，最典型的是麥當勞與肯德基。兩家級別同等的競爭者在一起，可形成消費商圈效應，吸引更多的消費者前來，共同把市場蛋糕做大?！币晃粯I(yè)內人士分析說，“海底撈貼身巴奴開店，雙方消費客流可以共享，而且在一家排隊過長的情形下，也可向另一家導流。海底撈這種行為也是明智之舉?！保ㄓ浾?韓聰聰 張波 文/圖)