沙縣小吃爆炸式增長后暴露缺乏統(tǒng)一管理弊端

2012-03-28 10:00 來源：新京報

多數(shù)沙縣小吃依然是“小店”小本經(jīng)營的狀態(tài)。本報記者劉一丁攝

有的業(yè)主改變了小吃店的模樣，引進(jìn)洋快餐的裝修和管理模式。本報記者劉一丁攝

沙縣小吃目前已發(fā)展到240多個品種。資料圖片

2010年5月，“沙縣小吃臺灣行”活動中的技藝表演。

　　木槌、鴛鴦鍋，沙縣小吃靠兩樣“武器”攻城略地，店鋪遍布全國，并走向世界。

　　“有城市的地方，就有沙縣小吃”，沙縣小吃爆炸式增長。

　　業(yè)主自發(fā)開創(chuàng)的沙縣小吃，“一家一店”，易復(fù)制，草根式快速成長。在歷經(jīng)低成本擴(kuò)張階段后，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和管理的問題逐漸顯現(xiàn)，沙縣小吃如何規(guī)?；a(chǎn)業(yè)化，成為重要課題。在越來越多“冒牌店”和眾多快餐品牌的夾縫下，沙縣小吃會以何種方式繼續(xù)生存和發(fā)展？

　　鄧世奇旗下，如今有遍布全國近200家沙縣小吃店。他是福建沙縣小吃的領(lǐng)軍人物之一。

　　他的創(chuàng)業(yè)，其實(shí)是被動的——逃債，做小吃活命。他的故事，在早期沙縣小吃創(chuàng)業(yè)者中頗具代表性。

　　那是約20年前，1992年2月，鄧世奇逃離沙縣，隱身廈門，支起小攤，在小黑板上寫下“沙縣小吃”。

　　那時候，他的店只賣三樣?xùn)|西：扁肉(餛飩)、拌面、茶葉蛋。扁肉一塊一碗，拌面五毛。

　　20年后，沙縣小吃發(fā)展到200多個品種，不過沙縣人店里最常做的，還是“老四樣”，扁肉、拌面、燉罐、蒸餃。

　　“老四樣”，是20年前“跑路”的沙縣人用來討生活的。有了制作工具木槌(做扁肉)、鴛鴦鍋(做面)，撐個棚子，就能開店了。

　　那時期，數(shù)千沙縣人從家鄉(xiāng)“跑路”，他們幾乎經(jīng)歷同樣的故事。沙縣小吃，就是從這樣的故事開始。

　　跑路者的救命稻草

　　走出去，總要討生活，而做小吃成為最好的選擇

　　鄧世奇出逃，是因?yàn)樯晨h的“標(biāo)會”倒了。

　　標(biāo)會，是浙江福建等沿海地區(qū)較為普遍的民間融資形式。一個標(biāo)會往往由幾十甚至上百人組成，發(fā)起者稱會頭。上世紀(jì)80年代末90年代初，沙縣幾乎人人入標(biāo)會。鄧世奇參加了30幾個標(biāo)會。

　　但標(biāo)會盛行的同時，賭博也成風(fēng)。1992年，沙縣歷史上最為嚴(yán)重的金融災(zāi)難爆發(fā)，標(biāo)會紛紛倒閉，“八大會頭”集體外逃。