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舌尖上的剩宴:飯菜吃得不到三成 剩余菜品基本倒掉

2013-01-25 06:44 來源:大河網(wǎng)-河南商報

飯菜吃得不到三成 剩余菜品基本倒掉

多家酒店工作人員告訴記者,宴請活動浪費嚴(yán)重 首席記者 楊東華/攝

  一條魚,488元,只吃了兩口,最后只能倒掉??腿藵M不在乎,而服務(wù)員卻心疼不已:吃吧,飯店有規(guī)定,不能吃客人的剩菜;不吃吧,看著怪心疼的。

  昨天,河南商報記者走訪鄭州市多家三星級以上飯店,發(fā)現(xiàn)商政宴、機關(guān)單位餐浪費嚴(yán)重。

  服務(wù)員

  每天晚上倒掉3桌菜

  頂她一個月工資

  在餐飲行業(yè)人士看來,所有宴請活動中,最浪費的就是商政宴。

  經(jīng)常參加商政宴請的企業(yè)人士告訴記者,這些宴請點菜多、花費高,浪費嚴(yán)重?!按蠹乙缓染疲c的飯菜吃不到三成,后面的菜幾乎沒動,全部浪費了。”

  王小姐在一家高檔酒店做服務(wù)員,在她看來,“這太正常了?!彼┞毜木频?,人均消費水平在400元左右,商政宴則在700元左右。

  “一般五六個人的商政宴,花費在5000元左右,但點的大多數(shù)菜幾乎沒動?!蓖跣〗惴Q,在這兒請吃飯,大多是談生意、談合作,小企業(yè)主請政府人士,政府人士請大企業(yè)主,“他們都講排場、要面子,不在乎花多少錢,在乎的是環(huán)境?!?/p>

  王小姐稱,有些熱菜,客人動了一筷子就不吃了。有些慢菜,壓根兒就沒動?!坝袝r我們的服務(wù)員,就撿些完整的菜自己吃了??粗速M,實在太可惜。隨便兩道菜,比我們一個月的工資還高?!?/p>

  趙小姐在一家五星級酒店工作,她所在的酒店一桌菜的價格不低于1000元。“酒店對于剩飯剩菜的處理,都是倒掉,每天晚上,會倒好幾大桶?!彼f,每天晚上倒掉3桌剩菜,頂她一個月工資。在鄭州一家高檔酒店工作的劉先生說,上個月,他的一個朋友來酒店請人吃飯,4個人一頓飯吃掉了4000多元,還不算煙酒錢。臨走時,桌子上的菜,有三分之二都沒有吃,一條魚,488元,只吃了兩口。

  說法1

  公款請客是否浪費和單位辦公室主任有關(guān)

  在鄭州從事酒店行業(yè)多年的劉女士說,酒店里的浪費現(xiàn)象比較嚴(yán)重,特別是三星級以上的酒店。從業(yè)幾年來,她發(fā)現(xiàn)一個現(xiàn)象,公款請客是否浪費,一般和單位的辦公室主任有直接關(guān)系?!坝械霓k公室主任比較細心,會提前算好晚上幾個人,然后按人數(shù)點餐,而有的比較粗心或者特別愛面子,往往會點一大桌子菜。”

  她介紹,酒店里的剩菜又叫“下山虎”,一般都是直接倒掉。有些服務(wù)員覺得剩菜倒掉比較可惜,會自己吃掉,但三星級以上的酒店管理比較嚴(yán)格,不允許員工吃客人剩菜,“一般酒店嚴(yán)禁吃‘下山虎’,不健康,怕萬一有傳染病,被顧客看到了影響也不好?!?/p>

  而客人沒有動過的菜品,一般也是直接倒掉,“三星級以上的酒店一般都要求,凡是出了廚房的菜品不能再回去,另外,如果那些沒動的菜回廚房重新加工的話,顏色會變得不一樣?!?/p>

  一些排場大的單位宴請往往會剩下很多菜,劉女士說,“一般單位宴請結(jié)束后會倒掉一半菜,最多的曾經(jīng)倒過2/3。”

  看著每天倒掉這么多菜,劉女士覺得很浪費,但卻找不出更好的解決方法。“除鼓勵客人打包、酌情點餐之外沒好的辦法,剩菜不倒掉讓別人吃不衛(wèi)生。”

  說法2

  高檔飯店浪費多

  中低檔飯店打包多

  范女士在鄭州幾家酒店做過經(jīng)理,她說,到高檔酒店吃飯的人,一般都不會在乎飯菜是否剩余。這種宴席,目的性比較強,找人辦事、合作溝通的居多,誰都不會因為打包問題,而影響自己的形象,讓對方認為自己小氣。

  而中低檔飯店,門檻低,以朋友聚會、婚禮宴請居多,客人彼此之間有感情基礎(chǔ),面子上顧慮會少,所以,你才能聽到“先點這么多,不夠再點”這樣的話,若在高檔飯店,這句話一說,這頓飯就等于白請了。

  還有一個有意思的現(xiàn)象,同樣的一個人,在高檔飯店吃飯,就算內(nèi)心覺得可惜,他也不會打包;但來到中檔飯店,他卻可以坦然接受。

  具體到自家的飯店,她說,在點菜時,服務(wù)員會根據(jù)客人數(shù)量以及菜量,善意提醒客人該如何點菜。當(dāng)然,主人也不會把菜點得正好,最后吃得一點不剩,肯定會有剩余,這時,服務(wù)員會提醒客人,是否打包。一般情況下,客人都不會拒絕。

  “我們老板很推崇傳統(tǒng)文化,反感鋪張浪費,他不認為打包是丟面子的事兒,所以,在所有的分店中,打包是一種常態(tài)。”她說。(見習(xí)記者 郭清媛 楊曉楠 記者 張君瑞 邢軍)

責(zé)編:劉占英
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