洛陽(yáng)水席 資料圖
洛陽(yáng)水席是河南洛陽(yáng)一帶特有的漢族傳統(tǒng)名宴，屬于豫菜系。洛陽(yáng)水席始于唐代，至今已有1000多年的歷史，是中國(guó)迄今保留下來(lái)的歷史最久遠(yuǎn)的名宴之一。它有兩個(gè)含義：一是全部熱菜皆有湯－湯湯水水；二是熱菜洛陽(yáng)水席吃完一道，撤后再上一道，像流水一樣不斷地更新。 洛陽(yáng)水席的特點(diǎn)是有葷有素、選料廣泛、可簡(jiǎn)可繁、味道多樣，酸、辣、甜、咸俱全，舒適可口。
洛陽(yáng)水席是河南洛陽(yáng)一帶特有的漢族傳統(tǒng)名宴，屬于豫菜系。洛陽(yáng)水席始于唐代，至今已有1000多年的歷史，是中國(guó)迄今保留下來(lái)的歷史最久遠(yuǎn)的名宴之一。它有兩個(gè)含義：一是全部熱菜皆有湯－湯湯水水；二是熱菜洛陽(yáng)水席吃完一道，撤后再上一道，像流水一樣不斷地更新。 洛陽(yáng)水席的特點(diǎn)是有葷有素、選料廣泛、可簡(jiǎn)可繁、味道多樣，酸、辣、甜、咸俱全，舒適可口。
“水席”是河南洛陽(yáng)特有的地方風(fēng)味菜肴，它風(fēng)味獨(dú)特，選料十分講究，烹制認(rèn)真精細(xì)，味道鮮美多樣，口感舒適爽利，和龍門石窟、洛陽(yáng)牡丹并稱為“洛陽(yáng)三絕”。
洛陽(yáng)水席是豫戒的一個(gè)分支，始于唐代，至今已有一千多年的歷史，也是中國(guó)迄今保留下來(lái)的歷史最久遠(yuǎn)的名宴之一。
水席起源于洛陽(yáng)，這與其地理氣候有直接關(guān)系。洛陽(yáng)四面環(huán)山，地處盆地雨少而干燥。古時(shí)天氣寒冷，不產(chǎn)水果，因此民間膳食多用湯類。之所以稱為水席，一是它的每道菜都離不開湯湯水水，二是一道道地上，吃一道換一道，仿佛行云流水一般，故稱水席。
沿至今日的洛陽(yáng)水席，全席二十四道菜，即八個(gè)冷盤、四個(gè)大件、四個(gè)壓桌菜。其上菜程序是：席面上先擺四葷四素八涼菜，接著上四個(gè)大菜，每上一個(gè)大菜，帶兩個(gè)中菜，名曰“帶子上朝”。第四個(gè)大菜上甜菜甜湯，后上主食，接著四個(gè)壓桌菜，最后送上一道“送客湯”。二十四道連菜帶湯，章法有序，毫不紊亂。真命天子假燕窩水席的另一特點(diǎn)是素菜葷做，以假代真。水席中有名的“洛陽(yáng)燕菜”、“假海參”等，都是民間普通的蘿卜、粉條，但經(jīng)廚師妙手烹制后，便脫胎換骨，味美異常，如奇花綻放，讓人叫絕。說(shuō)起洛陽(yáng)燕菜，它是洛陽(yáng)水席的第一道大菜，為水席中的上肴。此菜制作精細(xì)，口味酸辣香郁，鮮嫩清爽。傳說(shuō)唐朝武則天時(shí)，洛陽(yáng)東關(guān)下園長(zhǎng)了一個(gè)重約近15000克的大蘿卜，民眾認(rèn)為是豐年之兆，于是將它進(jìn)貢給女皇，武則天一見大悅，即囑御廚烹制。蘿卜原只是一種平民食物，宮廷廚師并無(wú)做蘿卜的經(jīng)驗(yàn)，但懾于皇命，終于做出一道將蘿卜切成細(xì)絲，再配以山珍海味的蘿卜絲湯。武則天用后大為贊賞，并以其具有燕窩風(fēng)味而賜名“假燕窩”。從此，這道民間的普通菜肴一夜間登上了大雅之堂，成為皇親大臣、庶民百姓競(jìng)相仿制的宴席大菜。由于它能適應(yīng)多種原材料配置，所以既可用名貴的山珍海味，又能用一般的肉絲、雞蛋等做配料。其味香郁，十分可口。隨著歷史變遷和歷代名廚的辛勤研制，經(jīng)過(guò)創(chuàng)新和發(fā)展，使“假燕窩”日臻完善。因它起始于洛陽(yáng)，故稱為“洛陽(yáng)燕菜”。
相關(guān)新聞
更多>>
網(wǎng)傳四川音樂(lè)學(xué)院封校？川音：假的！
