在鄭州郊區(qū)，僅可食用的農(nóng)田雜草就有70多種，經(jīng)常食用的薺薺菜、灰灰菜、面條菜、蒲公英苗等野菜也有十幾種。昨日，河南植物生理學(xué)會(huì)常務(wù)理事、河南農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院教授賈東坡，看到本報(bào)征集野菜品種、地點(diǎn)的報(bào)道后，介紹了本地野菜的品種，還發(fā)來野菜照片供讀者辨別。而熱情的讀者則提供了鄭州郊區(qū)東南西北四個(gè)方向、十幾處挖野菜的地點(diǎn)。
現(xiàn)在正是吃薺薺菜的好時(shí)節(jié)，在這里重點(diǎn)介紹一下。
薺薺菜質(zhì)地鮮嫩，柔軟，無特殊氣味，富含水分，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，還能降低血壓、健胃消食，治療胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等病。具有清熱解毒，涼血止血，健脾明目等功效，所以有民諺說：“三月三，薺菜賽靈丹?！?/p>
薺薺菜苗期有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，因此在挖薺薺菜時(shí)要挑選沒有花蕾的薺菜，這樣才鮮嫩、好吃。薺薺菜根部的藥用價(jià)值很高，不應(yīng)去根食用。在加工時(shí)不宜久燒久煮，燒、煮時(shí)間過長(zhǎng)會(huì)破壞其營(yíng)養(yǎng)成分。薺薺菜可寬腸通便，故便溏者慎食、體質(zhì)虛寒者不能食用薺菜。在食用薺薺菜時(shí)不要加蒜、姜、料酒來調(diào)味，以免破壞薺薺菜本身的清香味。
食用：
薺菜雞蛋湯
將鮮薺菜洗凈放入砂鍋里，加清水適量，煮一段時(shí)間，打入雞蛋2個(gè)，加入鹽、味精稍煮即可食用。
薺菜包子
將薺菜600克洗凈、用沸水焯后切碎，加蝦皮50克，200克大油脂渣，加適量的精鹽，味精、醬油、蔥花、麻油、素油等拌勻成餡，然后用面包成包子。
[白蒿]
別名大籽蒿、白葉蒿，具有清濕熱、退黃疸之功效。清明節(jié)前后，正是吃白蒿的時(shí)節(jié)?？梢宰霭印溩羽W，也可摻進(jìn)玉米面蒸窩頭。
[馬齒莧]
別名長(zhǎng)命菜、五行草、安樂菜、馬齒莧、酸米菜、長(zhǎng)壽菜，有清熱利濕、解毒消腫、消炎、止渴、利尿作用；種子明目。
食用：
馬齒莧炒雞蛋
將馬齒莧用溫水泡10分鐘，切成段備用。把雞蛋打散，加入馬齒莧調(diào)勻，加精鹽、料酒、醬油、味精調(diào)味。炒鍋洗凈，加花生油、燒熱，將馬齒莧和雞蛋倒入鍋內(nèi)炒熟，趁熱佐餐食用。
