早就聽(tīng)說(shuō)一坐一忘的獨(dú)門菜,漆油雞——用云南怒江地區(qū)生長(zhǎng)的漆樹(shù)籽煉出的油脂燉的雞,這里的漆油雞被譽(yù)為“北京獨(dú)一份漆油雞”。
一坐一忘麗江主題餐廳 獨(dú)門漆油雞
漆油類似年糕板、鹽柱和茶磚,有自己獨(dú)特的計(jì)量單位:碗。這種帶皂感的植物油脂,分深淺兩種。淺色的呈魔芋色,聞起來(lái)素凈,有土壤、礦物和野草味。深色的狀如黑巧,聞起來(lái)像浸過(guò)雞湯的香蔥。
一坐一忘麗江主題餐廳 獨(dú)門漆油雞
在一坐一忘,漆油雞(235元/份,配木耳/蘿卜、菠菜、大白菜和米線)吃法跟有料的火鍋一樣,砂鍋裝著,爐火點(diǎn)著,先撈已熟的雞塊,再倒入配菜。事先煮透的大白蘿卜塊尤其好吃,塊大多汁只裹油香不裹辣。雞塊相當(dāng)嫩,事先在炒鍋中與大蒜、草果和八角一同爆香,糟辣椒和香辣醬賦予辛辣,云南白酒一灑,扔幾小塊深淺兩色的漆油(一鍋用量約十分之一“碗”),兩種暗香葷素交疊,咖喱色湯底稠稠地滾,每塊雞裹著似有似無(wú)的漆油味和明閃明爍的辣意。吃著雞涮著菜,還沒(méi)到米線的環(huán)節(jié),就已經(jīng)嘴如蠟封,如抹唇膏。
一坐一忘麗江主題餐廳 獨(dú)門漆油雞
納西族廚師長(zhǎng)和雪環(huán)帶我們探視一坐一忘的后廚操作間。這里分區(qū)細(xì)致,生機(jī)明亮,火腿臘味齊齊掛。廚師們黑裙白衣帶著頭罩和黑袖套,干練規(guī)范。雙眼皮大眼娃娃臉的和師傅很實(shí)誠(chéng)地問(wèn),要不要演示一次制作過(guò)程?廚室機(jī)密還是保留一點(diǎn)好。漆油雞獨(dú)有的味道,最好親自前往領(lǐng)略,在家缺乏原料和氛圍,難以復(fù)刻這種風(fēng)味。
但我們最終還是收下了黑白漆樹(shù)油各一小塊,就像對(duì)待其他罕見(jiàn)物料一樣,琢磨著用它實(shí)驗(yàn)個(gè)什么其他小菜。
人均消費(fèi):85元
推薦菜品:香茅草烤羅非魚(yú) 菠蘿飯 茉莉花炒雞蛋 米酒 黑三剁 麗江雞豆粉 汽鍋雞 米線 烤蘑菇 竹筒飯 香茅草烤雞翅 黑三剁炒飯 紫米酒
地址:北京市朝陽(yáng)區(qū)三里屯北小街1號(hào)
電話:010-8454 0086,010-6467 5235
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