牡蠣,也叫生蠔,其肉質(zhì)鮮美,可以生吃,也可以紅燒或清蒸,有“海中牛奶”之美譽(yù)。牡蠣并不是一種十分“挑剔”的菜肴,它可以與多種葡萄酒進(jìn)行佐餐。吃牡蠣的時(shí)候,搭配哪些葡萄酒可以取得最好的效果呢?

生蠔與干白葡萄酒的完美聯(lián)姻 

　　在吃牡蠣的時(shí)候,究竟選擇哪種葡萄酒主要取決于兩個(gè)因素:一是牡蠣的烹飪方法,二是個(gè)人的喜好。如果你不喜歡某一款酒,那不管它跟牡蠣有多么搭配,估計(jì)都不能讓你全然滿意。所以,選擇配酒的時(shí)候,個(gè)人喜好很重要。一般來(lái)說(shuō),煮熟的牡蠣比生牡蠣更容易配酒,霞多麗(Chardonnay)和長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)葡萄酒都是很好的選擇。生牡蠣可以加點(diǎn)檸檬汁來(lái)調(diào)一下味道,然后搭配霞多麗葡萄酒或者香檳(Champagne)。

　　1、夏布利(Chablis)葡萄酒

　　法國(guó)夏布利產(chǎn)區(qū)的土壤里面包含了一些牡蠣殼化石,因此這些土壤孕育出來(lái)的葡萄所釀成的葡萄酒也就多多少少沾染上了一點(diǎn)牡蠣殼化石礦物質(zhì)的味道。也正因?yàn)槿绱?夏布利葡萄酒與牡蠣結(jié)下了難解之緣。年輕的夏布利葡萄酒配合牡蠣飲用非常美味。

　　2、干型香檳

　　牡蠣吃起來(lái)非常柔軟順滑,香檳的氣泡則給人一種與之全然相反,但又絲毫不顯得奇怪的口感享受。干型或者極干型的香檳都是牡蠣的絕配。對(duì)于煎牡蠣,可以搭配除香檳之外的起泡酒。

　　3、慕斯卡德(Muscadet)葡萄酒

　　慕斯卡德葡萄酒產(chǎn)自法國(guó)的盧瓦爾河谷,酒體輕盈,口感極干,喝起來(lái)尖酸刺激,像檸檬汁一樣。正如檸檬汁可以去掉牡蠣的腥味,讓牡蠣吃起來(lái)更鮮美一樣,慕斯卡德葡萄酒也可以起到同樣的效果。跟慕斯卡德葡萄酒相似的干白葡萄酒都適合搭配牡蠣,比如意大利的灰皮諾(Pinot Grigio)和西班牙的阿爾巴利諾(Albarino)。

生蠔與干白葡萄酒的完美聯(lián)姻 

　　4、長(zhǎng)相思(Sauvignon Blanc)葡萄酒

　　波爾多(Bordeaux)除了盛產(chǎn)長(zhǎng)相思葡萄酒之外,還盛產(chǎn)牡蠣。在波爾多,牡蠣和長(zhǎng)相思葡萄酒是人人樂見的“佳侶”。吃牡蠣的時(shí)候,注意選擇那些年輕的、未經(jīng)過橡木桶發(fā)酵或陳釀的長(zhǎng)相思葡萄酒。

　　5、霞多麗(Chardonnay)葡萄酒

　　夏布利葡萄酒是最經(jīng)典的霞多麗葡萄酒之一。除了夏布利,世界上其他產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的霞多麗葡萄酒也非常適合搭配牡蠣,這些產(chǎn)區(qū)包括勃艮第、利慕詩(shī)(Limoux)以及新世界的一些產(chǎn)區(qū)。煮熟的牡蠣,尤其是加入奶油或者濃湯的牡蠣,可以搭配微帶橡木味和奶油味的霞多麗葡萄酒。

　　6、不適合搭配牡蠣的酒

　　一般來(lái)說(shuō),紅葡萄酒不適合搭配牡蠣,因?yàn)榧t葡萄酒和海鮮一起進(jìn)食時(shí),會(huì)產(chǎn)生一種令人不悅的鐵銹味。此外,烈酒都不適合搭配牡蠣,因?yàn)樗鼈儠?huì)讓牡蠣難以消化,引起腸胃不適。