端午游園會龍舟賽。魯書華 攝

　　端午活動中的非遺展演。 

　　農(nóng)歷五月初五是中國傳統(tǒng)的端午節(jié)。“端”即開端、初始,午月謂五月,端午節(jié)正是由此得名。2006年,端午節(jié)被列入第一批國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,2009年又入選了聯(lián)合國教科文組織的《人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄》。這也是中國首個入選世界非遺的全國性節(jié)日。 

　　今年端午節(jié),北京市各區(qū)縣有不少與端午有關(guān)的文化活動。新京報采訪民俗專家講解端午習(xí)俗并為讀者推薦端午假期值得參與的文化活動。 

　　說起端午節(jié),人們自然聯(lián)想到賽龍舟和食粽子。而相比興師動眾的龍舟競渡,食粽子這項(xiàng)習(xí)俗就顯得更家常,也更親民。粽子又名角黍、筒粽,它的由來也說法不一,但最深入人心的無疑是紀(jì)念戰(zhàn)國時期楚國詩人屈原。屈原乃楚國的大臣,因主張對內(nèi)修明法度、舉賢授能,對外聯(lián)齊抗秦,在朝中受到排擠,遭到流放。憂國憂民的屈原憤而寫下了《離騷》、《九歌》等千古名篇。而后秦攻破楚國首都郢都,屈原也在汨羅江投水自盡。屈原死后,楚國漁民敲鑼打鼓劃著船到汨羅江上打撈其遺體,有人還拿出飯團(tuán)等食物投入江中,喂飽魚蝦讓其就不去咬噬屈原的遺體。此后因怕飯團(tuán)被蛟龍吃掉,人們又把糯米飯裝進(jìn)竹筒再投入江中,之后又演變?yōu)橛敏杖~包裹,纏上絲帶,成了今天的粽子。 

　　不過,屈原自己曾在《九歌》中寫到劃龍舟,而聞一多也在《端午考》中稱,端午節(jié)的起源是中國古代南方吳越民族舉行圖騰祭的節(jié)日,比屈原更早。在江浙一帶,還流傳著端午節(jié)是紀(jì)念春秋時期含冤而死的吳國忠臣伍子胥的說法。粽子的出現(xiàn)也早于屈原幾百年,粽子與屈原產(chǎn)生的聯(lián)系,大約是唐代以后流行起來的。 

　　據(jù)北京民俗學(xué)會秘書長高巍介紹,粽子之所以與端午相結(jié)合,主要原因在于端午節(jié)的時間約在夏至前后,氣候炎熱,疫疾橫生,以五彩絲帶扎成的粽子作為祭祀食品,可驅(qū)厄納福。加之粽子的糯米、紅棗與粽葉的搭配,口感清甜爽口,食用可消暑,因而受到人們的喜愛。 

　　■ 南北方粽子的差異 

　　吃甜還是吃咸 

　　雖然是通行全國的一種節(jié)令食品,但南北方的粽子無論在用料和造型上都有著很大的差異。在中國北方,人們通常偏愛食用甜粽子。以北京本地的粽子為例,據(jù)民俗學(xué)者馮建華介紹,北京人家里包粽子一般只有江米小棗和江米豆沙兩種餡兒。 

　　根據(jù)個人口味,還可蘸白糖,或撒上糖桂花。紅棗主要采用河北滄州的金絲小棗或山東樂陵的金絲小棗?！霸诒本?粽子就是端午節(jié)吃那么兩三天,平時連粽葉都買不著,粽葉都是端午附近才上市”。而在南方,粽子則是甜咸都有,種類豐富。其中咸粽子以浙江嘉興粽子,閩南和臺灣的燒肉粽、堿水粽,以及廣式粽子、客家粄粽為代表。咸粽子通常以豬肉、香菇、蛋黃或板栗為餡料,有時也會放入蝦米、蘿卜干等作料。 

　　高巍告訴記者,由于南方水多,糯米的種植面積大,所以糯米往往與其他米一樣被當(dāng)作主食吃,所以南方人會在粽子里包上肉、咸蛋黃,做成咸粽子。而在北方,粽子更多時候是作為點(diǎn)心食用?！跋吗^子吃粽子,飯店還會把粽子剝開,切成小塊,讓客人一口一塊蘸白糖吃,就像飯后甜點(diǎn)一樣”。也因此,南方粽子一般也比北方粽子個頭大。 

　　在粽子的做法上,美食家韓韜介紹,通常有著瘦肉要緊扎,肥肉要松綁,包冰糖桂花要放中心,以糯米圍實(shí)等等不成文的規(guī)矩。吃法上,北方人尤其北京人偏好把粽子涼著吃,有時候甚至要把粽子放在涼水里撈一下,然后蘸著白糖吃,圖那個清爽勁兒。在南方,粽子由于作為主食,主要還是趁熱吃。