手捶牛肉丸
潮州城里最不缺的就是各種好味道。除了聲名遠(yuǎn)揚(yáng)的潮州菜,更有街頭琳瑯滿(mǎn)目的各種小食。在潮州老城區(qū)的橫街窄巷里閑逛,不經(jīng)意間就能遇到很多地道的小吃,不僅味美而且價(jià)格也十分誘人。
1、手捶牛肉丸
牛肉丸往往是潮菜筵席上的—道湯菜,但它更是潮州地區(qū)大街小巷小食攤上的一款傳統(tǒng)小食。牛肉丸作為著名的潮州小食,在潮州已經(jīng)有近百年的歷史了。
潮州人制作牛肉丸,都是選取牛腿、胸、背、臀上的優(yōu)質(zhì)肉料,將上面的筋膜剔除干凈,將牛肉順著紋切成條,放在砧板,手執(zhí)兩把大鐵棒,順著與肉紋平行的方向,左右開(kāi)弓,反復(fù)捶打;潮州人在煮牛肉丸時(shí),還用牛肉和牛骨湯,這樣使牛肉丸在煮制過(guò)程中,不致使肉丸的肉味滲入湯中,最大限度地保留了牛肉丸的濃郁牛肉香味。
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