安徽古鎮(zhèn)茂林：獨具特色的12碗

2012-04-19 08:53 來源：《古村落》雜志打印本頁關(guān)閉

　　茂林地處皖南山區(qū)，位居黃山、太平湖的中心點，隸屬安徽省宣城市，為涇縣西南重鎮(zhèn)，距縣城36公里，總面積233平方公里，鎮(zhèn)區(qū)面積2.6平方公里。

　　茂林，也是古徽州的一個小鎮(zhèn)

　　茂林建置于北宋，歷史悠久，人文薈萃，史稱“江南名鎮(zhèn)”，素有“小小涇縣城、大大茂林村”之說，境內(nèi)青山環(huán)繞，流水潺潺。集鎮(zhèn)東溪、古溪兩水相抱，魁山一峰獨秀。昔有七墩、八坦、九井、十三巷、三十六軒、七十二園、一百零八座大夫第，二十余座牌坊之說，規(guī)模宏大?，F(xiàn)尚存明、清風(fēng)格的府第軒園300余處。

　　碧水青山

　　茂林史上名人輩出，為官者，有清代吏部尚書吳芳培、江南河道總督潘錫恩、新中國曾任國家財政部部長吳波、民革中央副主席吳茂蓀等；為文者，有并稱“茂林三吳”的近代書法家吳玉如、畫家吳作人、文學(xué)家吳組緗以及經(jīng)濟學(xué)家吳半農(nóng)等。

　　古巷

　　茂林地處皖南涇縣，由于歷史上官宦人家較多，生活極為講究，在傳統(tǒng)的鄉(xiāng)間宴席中，自然形成了一整套菜肴體系，相傳“十二碗”、“八大碗”等等，由于眾人所知所愛的原因，這些菜肴一直流傳至今。在涇縣縣城里，以土菜為名招攬客人的多是以茂林土菜和茂林家宴菜自居。

　　古橋

　　據(jù)說茂林人吳芳培為大清乾隆四十九年進士，曾任左都御史署吏部尚書、光祿大夫，正一品文官，告老還鄉(xiāng)之時從京城帶回兩名廚藝非常好的家廚。還有潘村榮祿大夫潘錫恩，嘉慶十六年進士，衣錦榮歸之時，皇上御賜宮廷食譜一套，御廚兩名。就這樣，茂林飲食既有山水之天然，又得御膳之真?zhèn)鳌Ｃ耖g特色，皇家風(fēng)范，朝野風(fēng)味融合，遂成茂林飲食之獨特文化。

責(zé)編：胡皓斌