香港市面上有9成食物來自進(jìn)口，但就現(xiàn)宰雞來說，幾乎都是來自本地的養(yǎng)雞場(chǎng)。即便香港政府沒有禁止中國(guó)活雞進(jìn)口，但中國(guó)的禽流感疫情肆虐，香港邊境檢疫之嚴(yán)格，讓不少中國(guó)活雞供應(yīng)商須打道回府，自2016年初，暫無中國(guó)活雞供應(yīng)至香港。香港本地家禽業(yè)者同樣受到港府的管制，然而2003年后，鮮見本地養(yǎng)雞場(chǎng)爆發(fā)禽流感的疫情，這歸因政府源頭管理妥善，而本地家禽業(yè)者不斷革新飼養(yǎng)設(shè)備及模式，亦應(yīng)記一功。

　　香港家禽銷毀量20年來大幅下降 雞農(nóng)重建養(yǎng)雞場(chǎng)杜絕禽流感

　　根據(jù)香港漁農(nóng)自然護(hù)理署（簡(jiǎn)稱「漁護(hù)署」）的資料顯示，香港的家禽撲殺數(shù)從1997年154萬，減少至2008年10.6萬，至2016年僅約6000隻，而且20年來，大概相隔數(shù)年才有需要作預(yù)防性銷毀行動(dòng)，證明香港防疫政策成效顯著。反觀臺(tái)灣，目前在動(dòng)植物防檢局的官方網(wǎng)站上，可追溯的家禽撲殺數(shù)據(jù)為2015年，當(dāng)時(shí)政府銷毀約543萬隻，雖然2016年情況撲殺隻數(shù)大幅下降，但2017年回升至約171.3萬隻，至2018年2月18日，已有41個(gè)雞場(chǎng)確診、撲殺約30.6萬隻，顯示臺(tái)灣現(xiàn)時(shí)的防疫措施仍有待改善，安全性明顯不足。

　　香港理工大學(xué)食物安全及研究科技中心談?wù)作虢淌诒硎荆驗(yàn)榍萘鞲胁《驹邙喓往Z身上不會(huì)致死，即使感染也難以發(fā)現(xiàn)，為了有效管控疫情，香港已無飼養(yǎng)水禽的農(nóng)場(chǎng)。又因?yàn)楝F(xiàn)宰雞飲食文化，因此還是保留當(dāng)?shù)仞B(yǎng)雞場(chǎng)，至今香港僅剩29座養(yǎng)雞場(chǎng)，目前全港的總飼養(yǎng)限額為130萬隻。 香港康力農(nóng)場(chǎng)創(chuàng)辦人郭銘祥是當(dāng)?shù)丶仪輼I(yè)界的權(quán)威，曾與香港大學(xué)合作研發(fā)新的雞隻品種。他從1989年開始經(jīng)營(yíng)養(yǎng)雞場(chǎng)，曾于1997、2002年經(jīng)歷2次禽流感疫情，當(dāng)時(shí)漁護(hù)署上門撲殺數(shù)以萬計(jì)的雞隻。問及香港的防疫之道，他解釋說，2003年是重要的轉(zhuǎn)折點(diǎn)，當(dāng)年政府推出多項(xiàng)防疫措施及牌照條件，包括要求養(yǎng)雞場(chǎng)採(cǎi)用非木質(zhì)建筑材料，避免木頭腐朽而藏污納垢，以便環(huán)境清潔，另外要安裝與外部環(huán)境隔絕之「防雀網(wǎng)」，網(wǎng)格間隙面積不得大于6分（約2平方厘米），防止雞隻與野鳥、候鳥接觸；更重要的是，政府不再允許從養(yǎng)雞場(chǎng)直接運(yùn)送雞隻到各地方市集，必須先運(yùn)送至長(zhǎng)沙灣臨時(shí)家禽批發(fā)市場(chǎng)，再從批發(fā)市場(chǎng)運(yùn)送到地方市集。各段運(yùn)輸過程所使用的雞籠都必須經(jīng)過消毒，雞隻運(yùn)送到批發(fā)市場(chǎng)時(shí)，將被移送到市場(chǎng)的雞籠中，運(yùn)雞車和批發(fā)市場(chǎng)的雞籠，兩者不可混用。

　　香港的禽流感防疫思維早已從應(yīng)變（React）改為預(yù)防（Prevent），借由良好的源頭管理，大幅減少家禽銷毀量。2003年后，鮮見香港養(yǎng)雞場(chǎng)爆發(fā)禽流感疫情，可歸因于政府的嚴(yán)密管控，以及香港家禽業(yè)者不斷革新飼養(yǎng)設(shè)備及模式。

　　郭銘祥回憶自己的養(yǎng)雞場(chǎng)過去受到禽流感襲擊的情形?！?997年2間爆發(fā)禽流感的養(yǎng)雞場(chǎng)，正是供應(yīng)雞苗給我的養(yǎng)雞場(chǎng)，」他續(xù)道：「他們（供應(yīng)雞苗給郭銘祥的養(yǎng)雞場(chǎng)）在元朗的大型市場(chǎng)買了一些雞隻，打算作配種之用，可是拿回養(yǎng)雞場(chǎng)以后，雞隻受到感染陸續(xù)死亡，用藥物控制病情無效，3000多隻母雞全部病亡。漁護(hù)署派人抽取樣本檢查仍找不到病因，便送到美國(guó)化驗(yàn)，最后發(fā)現(xiàn)是H5N1。」郭銘祥的養(yǎng)雞場(chǎng)于2002年，再發(fā)生禽流感疫情，雞隻大量死亡，適逢2003年政府訂定一系列農(nóng)場(chǎng)生物保安規(guī)條，他下定決心重建養(yǎng)雞場(chǎng)?？盗r(nóng)場(chǎng)的建設(shè)，并非一朝一夕，乃經(jīng)過郭銘祥多年來的實(shí)踐與改良。他表示，雞舍都是自行設(shè)計(jì)，除了需符合政府的衛(wèi)生規(guī)范，還要考慮通風(fēng)及恒溫系統(tǒng)。

　　溫差太大、通風(fēng)不良容易使雞隻生病 環(huán)境管控實(shí)為防疫關(guān)鍵

　　郭銘祥指出，雞隻長(zhǎng)出羽毛便能抵御寒冷，可是溫差過大會(huì)降低其免疫力。為此，他為每個(gè)雞舍建立起完善的保暖系統(tǒng)，鋪設(shè)水管到雞舍內(nèi)部，室溫降低時(shí)，馬上供應(yīng)熱水到各雞舍裡，熱水管佈設(shè)在地下或雞籠底部；若天氣炎熱則開啟風(fēng)扇、抽氣扇幫助散熱，維持室溫恒定。「雞隻最怕被風(fēng)吹到，」郭銘祥補(bǔ)充道：「所以晚上要把風(fēng)扇和抽氣扇關(guān)掉，不然牠們會(huì)生病?！?/div>