很多夜市環(huán)境向好，整潔有序。記者李巖見習(xí)記者李堯文記者洪波攝影

　　【開篇的話】

　　國家中心城市加快推進(jìn)建設(shè)的大幕，鄭州已開啟。在這場宏大征程之中，在多方共同努力之下，曾困擾鄭州城市發(fā)展多年的一些老問題正在悄然改觀，向好發(fā)展，值得我們?nèi)ビ^察、去發(fā)現(xiàn)、去總結(jié)、去反思。

　　其中，一個典型代表，就是基本告別了占道經(jīng)營、臟亂差及低層次競爭等問題的鄭州夜市。它內(nèi)外兼具、脫胎換骨般的變化，不但融合著經(jīng)營者、政府相關(guān)職能部門、市民的和諧配合，還顯示了他們與時俱進(jìn)的探索、創(chuàng)新精神。

　　我們關(guān)心、關(guān)注并揭示鄭州夜市的業(yè)態(tài)提升，不僅是為了呈現(xiàn)相關(guān)各方在觀念上和行動上的進(jìn)步、確保廣大市民的餐桌安全，也為了我們共同生活的這座城市在如今更高階的發(fā)展道路上，能有相匹配的更好市場環(huán)境和更高管理智慧。

　　蝶變很痛苦，但這個過程必須經(jīng)歷。破繭而出后的美麗，無疑更值得期待。我們希望，通過社會各界的親力親為，鄭州夜市發(fā)展能更加自信，在規(guī)范化、專業(yè)化、品牌化的軌道上走得更遠(yuǎn)，開花結(jié)果。　　

　　核心提示 炎炎夏夜，忽明忽暗的路燈下，三五個朋友穿著拖鞋，光著脊梁，坐在路邊地?cái)偵弦贿厰]串、喝酒，一邊噴空，在有冰有熱的美味中、在口無遮攔的眾聲喧嘩中、在遍布骨頭、鋼簽、餐巾紙、啤酒瓶的地上，感受著舌尖上和腦神經(jīng)上的刺激。

　　這種老鄭州夜市的傳統(tǒng)景象，在兩三年前還很多見，但如今在很多鄭州市民的記憶中，已漸行漸遠(yuǎn)。取而代之的是夜市走進(jìn)商鋪，走進(jìn)酒店，走進(jìn)庭院，告別了占道經(jīng)營，告別了臟亂差，也更加講求雅致和情調(diào)，更加高大上，也更環(huán)保。

　　●轉(zhuǎn)型之成功：“神級夜市”蝶變，多方點(diǎn)贊

　　痛下決心整治后，鄭州汝河小區(qū)夜市環(huán)境大變樣，美味仍在

　　街道上，復(fù)澆了瀝青，施劃了標(biāo)線，寬敞整潔。之前占道扎堆兒的各式各樣的夜市攤點(diǎn)不見了，轉(zhuǎn)而進(jìn)了路旁小店。街道兩旁，各種各樣的特色小吃依然很多。在這里擼擼串、喝喝小酒，場面依然熱鬧。

　　這種景象，來自被鄭州吃貨們奉為“鄭州神級夜市頭把交椅”的汝河小區(qū)夜市。誰能想到，在今年7月中旬之前，它完全是另一副模樣。

　　那時候，這里露天夜市攤扎堆兒，達(dá)一兩百個，所用的小推車、小桌子、小板凳等器具占滿路面，過個人都得擠來擠去；叫賣聲、聊天聲、劃拳聲，聲聲震耳；各種油煙彌漫開來，氣味刺鼻；滿地垃圾污垢，現(xiàn)場是實(shí)實(shí)在在的臟亂差。

　　改變，來自今年7月6日到7月16日的一場大整治。

　　9月6日上午，主導(dǎo)這次整治的鄭州市中原區(qū)汝河路街道辦汝河社區(qū)黨支部書記劉三定就感嘆，“這次整治是勢在必行”。

　　他說，建設(shè)于20世紀(jì)80年代的汝河小區(qū)曾是鄭州的大型樣板小區(qū)之一，聚集了來自五湖四海的大量流動人口，并最終在世紀(jì)之交較早形成了馳名鄭州的“汝河小區(qū)夜市”鄉(xiāng)土文化，而被鄭州市民特別是西郊市民熱捧。

　　劉三定說，隨著社會的發(fā)展，人們對生活環(huán)境要求的提高，老式夜市隨之而來的油煙污染、噪音污染越來越凸顯，越來越成為影響人居環(huán)境的不和諧因素。

　　“我們下定決心，聯(lián)合城管執(zhí)法、環(huán)保、食藥監(jiān)、公安、規(guī)劃等部門，給夜市商戶苦口婆心講政策，做工作，一個一個地做，終于做通了?！彼f，實(shí)際上，他們通過走訪發(fā)現(xiàn)，很多商戶也逐漸認(rèn)識到，那種老式的經(jīng)營模式是得改變了。最終，他們退出路面，搬進(jìn)了路邊門店里。

　　“夜市行業(yè)的提升、與時俱進(jìn)，是必由之路，從一個多月以來的觀察發(fā)現(xiàn)，經(jīng)歷這次整治，不但原來的特色小吃都還在，夜市商戶的生意還是一樣火，居民們也是一片叫好。”他說。

　　●走訪之變化：夜市越來越雅致，也有情調(diào)了

　　告別臟亂差地?cái)?，鄭州夜市逐漸高大上，已登大雅之堂

　　汝河小區(qū)夜市的華麗變身，只是鄭州城區(qū)諸多夜市變遷中的一個縮影。

　　與歷經(jīng)20年不衰的這處夜市類似，在鄭州夜市吃貨們口中被同樣奉為神級存在的其他多處夜市也都發(fā)生了變化，只是一部分因?yàn)椴疬w改造等原因而命運(yùn)多舛。

　　比如農(nóng)業(yè)路與政七街交叉口南側(cè)的關(guān)虎屯夜市，在退店經(jīng)營后，最終因?yàn)槌侵写宀疬w改造而幾近消失。與關(guān)虎屯夜市有同樣遭遇的，還有位于黃河路與南陽路交叉口的黃河路夜市、位于文化路與豐產(chǎn)路交叉口西的豐產(chǎn)路夜市。在升級之后，他們要么因?yàn)榈罔F建設(shè)、要么因?yàn)椴疬w而在近一兩年時間內(nèi)暫時退場。

　　與這些老牌夜市的變遷相比，一些新興的夜市則如雨后春筍般涌現(xiàn)出來，展現(xiàn)出了蓬勃的生命力。

　　這些新興的夜市，告別了傳統(tǒng)夜市的露天占道經(jīng)營模式，大多進(jìn)入大廳、庭院、酒店等比較考究的場地。同時，它們在多方面尤其是就餐環(huán)境上都很講求雅致和情調(diào)，不再土老帽，變得高大上。

　　這種新興的夜市很多，比如鄭州市福彩路上的大城小愛啤酒花園、銀通路上的迎賓農(nóng)莊、京廣路上的老鄭州夜市美食街、進(jìn)入星級酒店內(nèi)部場地的大河錦江飯店夜市、大河國際飯店夜市、河南中州皇冠假日酒店夜市、建業(yè)艾美酒店夜市、鄭州興亞建國飯店夜市、天地粵海酒店夜市等。

　　記者實(shí)地走訪還發(fā)現(xiàn)，這些相對更加高端的夜市因?yàn)橛辛藞龅厣系奶烊粌?yōu)勢，可以裝修、設(shè)計(jì)出文藝范兒、傳統(tǒng)范兒、潮人范兒等多種風(fēng)格，甚至?xí)屇慊腥恢蒙碛谠啊⒑I等場景，就餐環(huán)境有了質(zhì)的提升。

　　與外在環(huán)境相適應(yīng)的是，這些逐漸發(fā)展成為主流的新興夜市，管理手段也與時俱進(jìn)。就餐期間，有人會為吃貨們一對一服務(wù)、及時清理餐盤、清掃垃圾，乃至提供唱歌、表演等諸多助興娛樂方式。熱鬧之余，吃貨們也更加享受服務(wù)。

　　●多方之共識：“或有不舍，但發(fā)展是必須的”

　　雖然戀舊的吃貨還有，但主張美味與環(huán)境并重的聲音已占主流

　　不可否認(rèn)的是，對夜市走向高大上的這種趨勢，也有一部分戀舊的吃貨并不認(rèn)同，甚至有點(diǎn)失落。因?yàn)樵谒麄兊囊庾R里，夜市似乎就應(yīng)該是以前汝河小區(qū)夜市那樣的路邊攤、隨便嗨的粗放經(jīng)營模式，那樣會讓他們“接地氣，更放松”。

　　鄭州北郊英才街的尹先生，就是這樣一位比較執(zhí)拗的“夜市老餮”。他很戀舊，夜市也不例外，但今年夏季，他邀友吃夜市，已經(jīng)很難找到之前幾年在鄭州國基路、三全路等那種路邊煙霧繚繞的露天夜市了，曾讓他一度很惆悵。按照他的話說，能像之前那樣在夜市嗨的，差不多只有周末去郊外的燒烤營地自助燒烤了。

　　對鄭州夜市的這種變化，尹先生最終也逐漸接受了。在試吃了幾處花園式夜市之后，他自我感覺還不錯，包括對有一定提升的價(jià)格，他說：“環(huán)境好了，菜品講究了，風(fēng)格也變了，讓人耳目一新，只是以前的那種記憶可能尋不著了?！?/p>

　　在一處社交媒體上，鄭州資深吃貨“井蓋兒”也發(fā)文感慨。

　　“每一個到過汝河路的人都有著與其他人不同的回憶，不管你是常住在汝河小區(qū)周圍還是在鄭州讀書的學(xué)子?！彼匀旰有^(qū)夜市為例說，“來過一次，味蕾已經(jīng)提升到常人不可及的高度。這條街上的酸辣粉、肉夾饃、燃面等美食的味道，已經(jīng)深深地刻在你人生的坐標(biāo)軸上，時不時地讓你回味一番”。

　　“現(xiàn)在它已經(jīng)關(guān)閉了……只留下熟悉的招牌，換來的是干凈的街道?；蛟S有懷念，或許有不舍，但這就是發(fā)展必須經(jīng)歷的，就算再怎么變化，過去任誰也無法撼動，而未來，只要汝河小區(qū)變得越來越好，就夠了。”他說。

　　這篇如詩一樣的文章，引發(fā)了大量網(wǎng)友的點(diǎn)贊和熱評。不少人遺憾、失落，但更多的人則是看重未來。支持夜市由粗放模式升級蝶變的聲音已是主流。

　　“時代不同了，我們不能再以老舊的眼光來審視新事物，夜市也一樣。環(huán)境向好，這就是一種進(jìn)步。發(fā)展的陣痛，確實(shí)是必須經(jīng)歷的。再過一段時間，這種現(xiàn)在新的環(huán)境，也許就會成為我們新的記憶，而被我們珍藏。”一位網(wǎng)友說。