粽小“乾坤”大

　　粽子有南粽北粽之分，從古至今，做粽子都非常講究。

　　北方粽子多以葦葉做粽衣，葦葉葉片細(xì)長而窄，通常兩三片重疊起來使用；南方粽子喜歡采用新鮮箬葉，其中的水分足以保持粽肉的鮮香。在形狀上，北方粽子個(gè)頭較大，外形多為斜四角形或三角形，簡(jiǎn)單、質(zhì)樸；南方粽子流派相對(duì)多一點(diǎn)，廣東粽子多為錐子狀正方形，后面隆起一只尖角，江浙粽子呈長而細(xì)的四角形，透著細(xì)膩柔美。

　　北方粽子一般用的就是糯米，間或雜以赤豆、棗，蘸白糖食用。南方粽子能夠想到的食品都能成為它的餡料，如鮮肉、豆沙、蛋黃、蓮蓉、蜜棗、排骨等，“肚”小乾坤大。

　　吃粽子也講豐富。有的地方就有一頭甜一頭咸、一粽兩味的“雙拼粽”。還有九子粽，九只粽子連成一串，有大有小，大的在上，小的在下，形狀各異，并且用九種顏色的絲線扎成，五彩繽紛。相傳清乾隆皇帝端午在宮中吃了九子粽后龍顏大悅，欣然賦詩：“四時(shí)花竟巧，九子粽爭(zhēng)新?！?/p>

　　粽也來“爭(zhēng)春”

　　搭乘時(shí)尚快車，粽子這種傳統(tǒng)食品也“潮”了起來，不斷玩出新意，上演別樣的“粽”藝大觀。

　　粽子追“月”之勢(shì)非常明顯。這“月”就是月餅，如同月餅餡料菜肴化一樣，粽子似乎也在朝這個(gè)方向發(fā)展，盡管親民、回歸傳統(tǒng)依舊是主題，但這個(gè)傳統(tǒng)食品也希望通過某種嬗變爭(zhēng)奪年輕人市場(chǎng)。

　　 在超市逛一逛，各種新口味的粽子讓人應(yīng)接不暇。巧克力、香橙豆沙、田園豌豆、綠茶棗泥、養(yǎng)生山藥、海鮮鮑魚……天下食材好像都被粽子“一網(wǎng)打盡”。養(yǎng)生紫米粽以紫米等五谷雜糧為材料，注重高纖低脂低糖的雜糧配比。菖蒲粽外裹菖蒲葉，以日本白玉粉為主料，內(nèi)餡為山藥和赤豆，既沿襲端午解毒的傳統(tǒng)習(xí)俗，又可助腸胃消化。

　　有一種冰粽創(chuàng)意十足。它用幾乎透明的木薯淀粉替代了黏黏的糯米，蔓越莓、咖啡醬、抹茶等低糖低脂餡料替代了豆沙、鮮肉和紅棗，小巧玲瓏而又晶瑩剔透，中外融合，散發(fā)絲絲涼意，初夏吃正對(duì)胃口。

　　荊楚“粽”有情

　　湖北是端午文化的發(fā)祥地之一，又是“魚米之鄉(xiāng)”，漢派粽子自古就自成一格，近幾年又有新發(fā)展。

　　武昌魚是荊楚的標(biāo)志性美食，時(shí)下也“游”入到粽子中。武昌魚粽把鄂州的團(tuán)頭魴洗凈風(fēng)干，用胡椒、花椒、陳皮、茴香等二十幾種調(diào)料腌制，再油炸、高壓蒸煮，骨酥肉爛，混入清香的糯米中。濃郁的魚香融入米香中，胡椒和花椒的辣似隱似現(xiàn)，粽子的口感和味道煥然一新，美味層層跳躍。

　　洪湖香蓮粽用野生洪湖蓮子加冰糖熬制，搗成泥后包入粽子中，煮熟的粽子晶亮甜美，蓮子的清香、蜂蜜的幽香、芝麻的醇香充盈于口。

　　鹵藕肉粽的“主角”是蔡甸的九孔藕和孝感柳條糯米，湖北兩種土特產(chǎn)以粽葉為媒共舞芬芳，乍看有點(diǎn)怪味奇思，香辣中卻有一種纏綿，叫人欲罷不能。

　　排骨粽香美酥滑的恩施野豬肉和烏黑油潤的黃陂豆豉，撞出了奇妙的滋味，香咸從舌根深處向整個(gè)口腔緩緩彌漫開，軟軟糯糯一路鉆到心尖。

　　萬杰民